Pernil de Natal recheado por Roberto Augusto

Pernil de Natal recheado, com o chef Roberto Augusto 

Ingredientes

1 pernil grande inteiro

Marinada

10 dentes de alho

Sal e pimenta a gosto

2 cebolas

1 pimenta dedo de moça ou pimenta calabresa

600 ml de cerveja clara

1/2 xícara de chá de azeite

Alecrim a gosto

Modo de preparo: bater tudo no liquidificador e temperar o pernil.

Recheio

1 kg de linguiça calabresa fresca

Azeitonas a gosto

300g de parmesão em palitos

300g de bacon em tiras

Modo de preparo: rechear o pernil, deixar na marinada por 12 horas, levar para assar em forno a 180 graus coberto com papel alumínio (1 hora por cada kg do pernil) retirar o papel e deixar dourar bem.

Farofa de pão

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de azeite

2 xícaras de chá de linguiça calabresa em cubinhos

3 dentes de alho

1 cebola picada

6 pães amanhecidos picadinhos

Uvas passas a gosto

Amêndoas torradas quebradas a gosto

Salsinha bem picada a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

Pimenta do reino a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo: fritar a linguiça na manteiga e azeite, juntar o alho e a cebola, juntar o restante dos ingredientes deixando o queijo por último, apagar o fogo e juntar o queijo.

Roberto Augusto – Chef de cozinha

Facebook: roberto augusto