Prato típico alemão: Chucrute!

1ª Parte 

Ingredientes:

- 3 cabeças médias de repolho branco

- 1 xícara de chá de sal

- Folhas de uvas - ou pano branco

2ª Parte 

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de óleo

- 1 xícara de chá de bacon

- 8 xícaras de chá de chucrute

- 1 cebola média picada

- 1 colher de sopa de caldo de carne

- 2 maçãs raladas

- 2 batatas médias raladas

Modo de preparo:

1ª Parte 

1.  abrir as cabeças de repolho ao meio, tirar o miolo e fatiar bem fino.

2. Distribuir o repolho fatiado sobre uma mesa, colocar sal e mexer.

3. Em um recipiente, colocar o repolho e socar bem. Sobre o repolho, colocar as folhas de uva, ou um pano branco, acrescentar a tampa e sobre ela pesos.

4. Guardar em um ambiente fresco por aproximadamente 10 dias. Verificar a cada dois dias se necessário, escorrer a água e lavar o pano.

2ª Parte 

1. Após o repolho estar curtido, retirar aos poucos e lavar quantas vezes necessário para tirar a acidez.

2. Em uma panela, colocar, o óleo, o bacon, a cebola e deixar dourar. Então colocar o chucrute lavado, regar com o caldo de carne e deixar cozinhar. Acrescente as maçãs raladas posteriormente as batatas raladas cruas. Cozinhar e pronto.

3. Em uma travessa, colocar no fundo, o chucrute, de um lado o eisbein, do outro o carré, as batatas e sobre o chucrute os salsichões, salsichas e os patês.

4. É uma fantástica receita da culinária alemã.

Joelho de porco com chucrute

Ingredientes:

- 1 peça de eisbein

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho picado

- 2 folhas de louro

- 1 colher de chá de noz moscada

- 1 colher de sopa de açúcar

- Sal a gosto

- Água para cobrir o eisbein

Montagem final

- Chucrute a garni - schlachplatte

- 1 peça de eisbein - joelho de porco

- 1 peça de kassler - carré suíno

- 1 peça de salsichão tipo pinguin

- 1 peça de linguiça branca

- 1 peça de salsicha tipo viena

- 1 peça de salsichão com alho

- 1 peça de patê de fígado

- 1 peça de patê de sangue

- Batatas a gosto

Modo de preparo:

1. em um recipiente fundo, colocar a água com todos os ingredientes, misturar, colocar o eisbein, cobrir e deixar marinar por aproximadamente 1 dia na geladeira.

2. Cozinhar com a mesma água e temperos por aproximadamente 2h30min, então estará macio.

Francisco Krieger – Chef de cozinha

(11) 5044-2040