Quiche lorraine - Santa Receita

Para a massa

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 tablete de manteiga gelada em cubos

5 colheres (sopa) de água gelada

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Numa tigela, misture a farinha com o sal. Junte os cubos de manteiga e amasse, até formar uma farofa. Acrescente a água gelada de colher em colher, misturando com as mãos até conseguir formar uma bola. Modele a massa numa bola e achate levemente formando um disco – assim fica mais fácil na hora de abrir. Embrulhe a massa com filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Para o recheio

Ingredientes:

2 caixas de creme de leite

5 ovos (3 inteiros e 2 gemas)

½ xícara (chá) de bacon em cubos

¾ de xícara (chá) de queijo gruyère ralado grosso

Noz-moscada ralada na hora a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 alho-poró picado

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média) e separe uma forma com fundo removível de 24 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e disponha sobre a bancada enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e abra com um rolo até formar um círculo 6 cm maior que o diâmetro da fôrma. Corte um círculo de papel manteiga um pouco maior que a forma, coloque sobre a massa e preencha o fundo com grãos de feijão cru (eles servem de peso e evitam que a massa infle e rache ao assar). Leve ao forno por cerca de 15 minutos para pré-assar.

Numa tigela pequena quebre os ovos (3 inteiros e 2 gemas), um de cada vez e transfira para uma tigela grande. Junte o creme de leite fresco e misture com um batedor de arame até ficar liso. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto – cuidado com o sal, alguns bacons e queijos são mais salgados que outros. Coloque o bacon numa frigideira e leve ao fogo médio por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a dourar, junte o alho-poro e refogue por mais 3 minutos. Retire a massa pré-assada do forno e diminua a temperatura para 180ºC (temperatura média).

Com cuidado, retire o papel manteiga com os grãos de feijão. Para rechear a quiche, coloque os ingredientes na seguinte ordem: distribua no fundo da massa o queijo ralado, os cubos de bacon com alho-poró e preencha com o creme de ovos. Volte a forma ao forno para assar por cerca de 20 minutos ou até a quiche inflar e ficar bem dourada. Sirva a seguir com salada de folhas.

Contato
GUGA ROSSI - CHEF DE COZINHA
@QUINTALDOGUGA

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.