Rabada com cuscuz marroquino - Santa Receita

Para o cuscuz marroquino

Ingredientes

1 berinjela

1 abobrinha italiana

1 cenoura

½ xícara (chá) de uvas passas preta

½ xícara (chá) de uvas passas brancas

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 xícaras (chá) de semolina

1 cebola roxa

1 xícara (chá) de hortelã

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Corte a berinjela, a cenoura e a abobrinha (mais a parte da casca) bem picadinhos e refogue no azeite. Hidrate as uvas passas no vinho seco e hidrate a semolina com o caldo de legumes. Junte os ingredientes em uma panela aquecida e acrescente a hortelã.

Para o caldo de legumes

Ingredientes

1 chuchu

1 abobrinha

1 cebola

1 cenoura

1 funcho

2 litros de água

Modo de preparo do recheio:

Coloque todos os ingredientes picados em uma panela com a água e ferva por 20 minutos.

Para a rabada

Ingredientes

1 kg de rabo bovino

1 ½ cebola branca

4 dentes de alho

4 folhas de louro

Páprica picante a gosto

Sal a gosto

Azeite a gosto

Pimenta preta a gosto

Modo de preparo do recheio:

Retire o excesso de gordura do rabo bovino e coloque em uma panela para selar. Depois, acrescente dois dedo de alho, ½ cebola e as folhas de louro. Adicione 500 ml de água e deixe na pressão por 20 minutos. Retire o caldo e deixe a carne na panela, adicione alho, uma cebola picada, a páprica, as folhas de louro, cheiro verde e cubra com água por mais 30 minutos na pressão.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.