Ravióli de pupunha

Massa

300g de pupunha em tiras

Recheio de pernil cremoso

500g de pernil suíno

1/2 xícara de chá de molho de soja

3 limões

4 dentes de alho

2 cebolas picadas

1 xícara de chá de requeijão cremoso

1/3 xícara de chá de pimentão amarelo picado

1/3 xícara de chá de pimentão vermelho picado

Manjericão a gosto

Cheiro verde a gosto

Parmesão a gosto

Molho rosê com provolone e calabresa

1 colher de sopa de manteiga

1/2 calabresa picada

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

1 xícara de chá de requeijão cremoso

1 xícara de chá de creme de leite

1/2 xícara de chá de leite

1/2 xícara de chá de provolone ralado

Noz moscada a gosto

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Manjericão a gosto

Orégano a gosto

Molho de tomate a gosto

Modo de preparo: (recheio)

Em uma panela de pressão já aquecida selar o pernil, em seguida adicionar a cebola, alho, limões, molho de soja, sal e pimenta, manjericão e completar com água apenas para cobrir a carne e deixar na pressão por aproximadamente 30min ou até que a carne esteja bem macia. Após cozida retirar a carne e desfiar por completo, e separar a cebola e o alho que restaram da preparação para unir ao pernil. Levar para uma panela com azeite, adicionar os pimentões e deixar refogar brevemente. Em seguida acrescentar o requeijão cremoso e o cheiro verde e misturar para ficar homogêneo e reservar. Pegar duas fitas de pupunha e deixar em formato de cruz, e no centro rechear com o recheio frio e fechar as quatro pontas ao centro intercaladas. Após fechar todas pincelar azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200c por mais ou menos 10min ou até dourar. Podendo também serem feitas na frigideira com manteiga e azeite selando os lados. Em seguida regue os raviólis com molho e parmesão e leve para gratinar.

Modo de preparo do molho: Em uma panela refogar a calabresa, a cebola e o alho com manteiga e azeite. Em seguida acrescentar requeijão cremoso o creme de leite e o leite e mexer para ficar homogêneo. Acrescente sal, pimenta, noz moscada, manjericão e o provolone e misture até ficar na consistência desejada.

Ricota com espinafre e bacon

400g ricota fresca

100g bacon picado

1/2 maço de espinafre

3 dentes de alho picado

1cebola picada

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Parmesão a gosto (finalizar)

Molho de tomate com parmesão

400g de tomate pelado

2 dentes de alho

1 cebola picada

1/2 xícara de chá de tomate seco picado

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1/3 xícara de chá de azeitona pretas picadas

Manjericão a gosto

Orégano a gosto

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Modo de preparo: (molho)

Em uma panela refogue em azeite a cebola e o alho e em seguida acrescente os tomates pelados e deixe ferver. Depois junte a azeitona, tomate seco, orégano e o manjericão e mexa. Por último coloque o parmesão e corrija o sal. E continue fervendo até chegar na consistência desejada.

Modo de preparo: (recheio)

Em uma frigideira frite o bacon em seguida a cebola e o alho e adicione espinafre bem picado e refogue bem. Em seguida em uma tigela misture o refogado com a ricota já amassada até ficar um recheio bem consistente. Pegue 2 tiras por vez e deixe em formato de cruz e recheie o centro. Logo depois feche as pontas para o centro intercalando cada uma após fechar todas pincelar azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200c por mais ou menos 10min ou até dourar. Podendo também serem feitas na frigideira com manteiga e azeite selando os lados. Em seguida regue os raviólis com molho e parmesão e leve para gratinar.

Iran Rodrigues - Chef de cozinha

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