Frango caramelizado
1,5 kg de coxas e sobrecoxas de frango
Suco de 1 limão
5 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
Pimenta dedo de moça a gosto
Agua para o cozimento
Modo de preparo: levar todos os ingredientes ao fogo e uma panela, cozinhar por 15 minutos, escorrer e fritar.
Para fritar
1,5 ml de óleo
2 xícaras de chá de açúcar
Modo de preparo: aquecer bem o óleo, colocar o açúcar e deixar fazer o caramelo, colocar os pedaços de frango e ir mexendo até caramelizar.
Frango ao molho negro
1,3 kg de coxas e sobrecoxas sem pele
Pimenta do reino a gosto
1 envelope de creme de cebola
2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas fatiadas
1 xícara de chá de molho de soja
500 ml de cerveja preta
Modo de preparo: temperar o frango com o creme de cebola e a pimenta do reino, aquecer bem uma panela e colocar a manteiga, colocar os pedaços de frango, dar uma selada rápida, juntar a cebola, o molho de soja e a cerveja preta, deixar cozinhar até ficar macia, 35 minutos, servir com arroz branco.
Frango zás-trás
1 kg de filé de frango
1 colher de sopa de mostarda
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
Modo de preparo: temperar o frango e reservar.
Creme de queijo
500 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
1 envelope de sopa de queijo
1 colher de sopa de farinha de trigo
200g de catupiry
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: bater tudo no liquidificador.
Montagem:
100g de queijo gorgonzola
200g de presunto fatiado e cortado em tiras
Catupiry a gosto
500 g de batatas cozidas
Parmesão a gosto
Modo de preparo: em um refratário levemente untado, coloque as batatas, um pouco do creme, todo o filé de frango, o presunto, o gorgonzola e o restante do creme, polvilhe parmesão e leve ao forno até dourar. Servir com arroz de amêndoas.
Roberto Augusto – Chef de cozinha
Facebook: Roberto Augusto
Instagram: @robertoaugustoculinaria
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