Recheio de ganache de maracujá́ - Santa Receita

Ingredientes:

390g de chocolate branco

100ml de suco de maracujá concentrado ou polpa

30g de glucose branca

40g de creme de leite

60g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Misture o creme de leite, o suco e a glucose, leve ao fogo até́ levantar fervura. Coloque sobre o chocolate branco e deixe descansando por +- 5 minutos. Caso não o derreta por completo leve ao micro-ondas até́ terminar o processo, por fim adicione a manteiga e faça o processo de emulsão usando o mixer. Leve para geladeira por +- 2 horas ou até firmar a ganache, mas lembre-se a utilize em temperatura ambiente nos bombons.

Para os bombons

Ingredientes:

400g de chocolate branco

Termômetro e corante lipossolúvel para chocolate

Temperagem por Adição: Essa técnica é muito utilizada por sua praticidade, agilidade no trabalho e forma mais limpa também.

Modo de preparo dos bombons:

Derreta o chocolate branco aos poucos até atingir entre 40/50º. Em um bowl reserve um pouco de chocolate em pequenos pedaços. Com o chocolate já derretido na temperatura solicitada vá adicionando os pequenos pedaços até atingir a temperatura de 34°. Pronto, temperagem já realizada! Essa técnica super funciona, ela é chamada por adição ou técnica semeadura por chocolate. Deixe atingir a temperatura solicitada pela fabricante em sua embalagem, divida nas forminhas de acetato, ou nos moldes desejados e leve para geladeira até que fique opaco. Recheie o bombom e sele novamente. Lembre-se essa técnica você pode fazer com qualquer outro chocolate e usar qualquer tipo de forma também para chocolate.

Contato
KÁTIA D’ANGELA - CHEF DE CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO
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Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h30.