Ingredientes para o tempero do peixe
1 salmão (2,5kg) eviscerado
1 xícara de chá de suco de mexerica
1 colher de sopa de sal
6 folhas de manjericão frescas e fatiadas
2 xícaras de chá de vinho espumante branco
Limão a gosto
Para o recheio:
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande fatiada
200g de amêndoas picadas ou fatiadas
300g de aspargos fatiados ou em conserva
4 xícaras de chá de cuscuz marroquino previamente hidratado e espremido
Sal a gosto.
Pimenta do reino a gosto.
Ingredientes extras
4 batatas grandes e fatiadas para fazer uma caminha para o peixe.
Modo de preparo: Coloque o salmão já limpo e eviscerado, em um saco plástico, em seguida coloque todos os ingredientes do tempero, amarre o saco e deixe-o tomar gosto na geladeira por 2 horas. Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela aquecida, coloque o azeite e a manteiga, doure as amêndoas. Em seguida, coloque os aspargos, saltei-os e agregue esta mistura ao cuscuz, misture tudo delicadamente e recheie seu salmão pela barriga. Com o auxílio de uma agulha e linha destinadas ao uso culinário, costure o peixe de modo que o recheio fica acomodado no mesmo. Coloque o peixe em uma travessa sobre uma “cama” de batatas fatiadas. Regue com o tempero inicial do peixe e leve ao forno moderado (180 graus) por aproximadamente 1 hora.
Julio Cruz – Chef de cozinha
(11) 4508-0404 / chefjuliocruz@yahoo.com.br
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