Ingredientes para o tempero do peixe

1 salmão (2,5kg) eviscerado

1 xícara de chá de suco de mexerica

1 colher de sopa de sal

6 folhas de manjericão frescas e fatiadas

2 xícaras de chá de vinho espumante branco

Limão a gosto

Para o recheio:

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande fatiada

200g de amêndoas picadas ou fatiadas

300g de aspargos fatiados ou em conserva

4 xícaras de chá de cuscuz marroquino previamente hidratado e espremido

Sal a gosto.

Pimenta do reino a gosto.

Ingredientes extras

4 batatas grandes e fatiadas para fazer uma caminha para o peixe.

Modo de preparo: Coloque o salmão já limpo e eviscerado, em um saco plástico, em seguida coloque todos os ingredientes do tempero, amarre o saco e deixe-o tomar gosto na geladeira por 2 horas. Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela aquecida, coloque o azeite e a manteiga, doure as amêndoas. Em seguida, coloque os aspargos, saltei-os e agregue esta mistura ao cuscuz, misture tudo delicadamente e recheie seu salmão pela barriga. Com o auxílio de uma agulha e linha destinadas ao uso culinário, costure o peixe de modo que o recheio fica acomodado no mesmo. Coloque o peixe em uma travessa sobre uma “cama” de batatas fatiadas. Regue com o tempero inicial do peixe e leve ao forno moderado (180 graus) por aproximadamente 1 hora.

Julio Cruz – Chef de cozinha

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