Crème de café
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 4 xicaras (cha) de leite
- 1 lata leite condensado
- 4 gemas peneiradas
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
- ½ xicara (chá) de café coado forte
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
modo de preparo:
1. misture todos os ingredientes menos a baunilha e leve ao fogo mexendo até engrossar. Tire do fogo, acrescente a baunilha e despeje num refratário. Cubra com filme plástico colado no creme e deixe esfriar.
Biscoito
Ingredientes:
- 2 lata de creme de leite gelado com soro
- 200 g de biscoito champanhe sem açúcar esmigalhados
Modo de preparo:
1. misture bem o creme de leite e reserve os dois ingredientes separadamente
Camada crocante
Ingredientes:
- 1 ½ xicara de chá de açúcar cristal
- 1 xicara de (chá) água
- 1 colher (sopa) manteiga
- ½ xicara (chá) castanha de caju torrada e picada
modo de preparo:
1. ferva o açúcar cristal com a água até obter um caramelo claro. Acrescente a manteiga e a castanha e deixe dourar um pouco mais. Jogue sobre uma pedra untada e deixe esfriar. Passe um rolo de massa sobre o caramelo para moer um pouco. Não deve ser pó.
Suspiro
Ingredientes:
- 12 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro
- 4 claras
Modo de preparo:
1. bata o açúcar de confeiteiro com as claras até ponto de merengue. Faça suspiros pequenos em assadeira forrada de papel. Leve ao forno pré-aquecido até assar, sem dourar. Deixe esfriar e reserve.
Calda de café
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) açúcar
- 1 xícara (chá) café coado forte
- ¾ xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) rasas chocolate em pó
- 1 colher (sopa) rasa de amido
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga
Modo de preparo:
1. misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar e utilize.
Montagem:
1. Sobre o creme de café que está no refratário, espalhe os biscoitos, cubra com metade do creme de leite, metade do crocante, metade dos suspiros, esmigalhados e restante do creme de leite. Arrume por cima suspiros inteiros, espalhe a calda de café e o restante do crocante. Sirva gelado.
chef alessandra von
Email: chefalevon@gmail.com
Instagram: @chefalevon
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