Torta de caramelo - Santa Receita

Ganache de caramelo 

Ingredientes:

¾ xícara (chá) de chocolate branco

¼ xícara (chá) de creme de leite fresco com 35% de gordura aquecido

1 colher (chá) de mel

½ xícara (chá) de creme de leite fresco com 35% de gordura frio

1 colher (sopa) de caramelo salgado

Modo de preparo:

Derreta o chocolate no banho-maria ou no micro-ondas, se for no micro 1 minuto e 30 segundos em incrementos de 30 segundos. Leve o creme (37g) e o mel para ferver. Despeje o creme quente em 3 vezes sobre o chocolate derretido, misturando com uma espátula, entre cada adição. Adicione o creme de leite frio e o caramelo de manteiga salgada, misture com a espátula. Filme em contato e reserve a noite na geladeira.

Para a massa flora

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/3 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Uma pitada de sal

1 colher (sopa) de farinha de amêndoa

5 colheres (sopa) de manteiga

½ ovo

Modo de preparo:

Esfarele com a planetária ou à mão: a farinha, o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa, o sal com a manteiga. Adicione o ovo e misture delicadamente. Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga e estique a 3 mm. Guarde na geladeira por pelo menos uma hora. Põe a massa em um aro de 22x2 cm. Usando uma faca, remova o excesso de massa e cozinhe a 170 ° C por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.

Ganache de chocolate ao leite

Ingredientes:

1 xícara (chá) de chocolate ao leite

¼ xícara (chá) de creme de leite com 35% de gordura

2 colheres (chá) de mel

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas a 650W, 1 minuto 30 em incrementos de 30 segundos. Leve o creme de leite e o mel para ferver. Despeje as natas em 3 porções sobre o chocolate derretido, misturando com uma espátula, entre cada adição. Despeje na casca da torta resfriada.

Finalização 

Avelã

Raspas de chocolate

Caramelo

Modo de preparo:

Espalhe o caramelo em forma de caracol na torta. Com o batedor, bata o ganache de caramelo. Não insista muito sob o risco de obter manteiga. Passe o ganache de caramelo na torta e decore.