Torta de carne de panela - Santa Receita

Para o recheio

Ingredientes:

500g de lagarto sem gordura em pedaços

4 colheres (sopa) de óleo

1 cenoura média picada

4 dentes de alho espremidos

1 folha de louro

1,5 litro de caldo de carne

1 cebola pequena picada

1 xícara (chá) de cada pimentão (vermelho, verde, amarelo) em cubos

1 tomate sem sementes em cubinhos

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

3 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e páprica picante a gosto

Modo de preparo do Recheio:

Em fogo alto, frite o lagarto na metade do óleo até dourar por igual. Junte a cenoura, o alho, o louro e, por último, o caldo de carne. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe, mexendo às vezes, por 1h30min ou até a carne ficar macia (fica mais saboroso, mas, se preferir, prepare na panela de pressão). Escorra o caldo (use-o em outra preparação), deixe esfriar e desfie a carne. Reserve. Na mesma panela, frite a cebola e os pimentões no óleo restante até ficarem macios. Acrescente a carne desfiada, o tomate, o vinagre e a salsinha. Tempere com sal e páprica a gosto e deixe esfriar.

Para a massa

Ingredientes:

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 tablete de manteiga gelada picada

½ xícara (chá) de leite

1 gema levemente batida para pincelar

Modo de preparo da massa:

Misture a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicione o leite aos poucos e amasse rapidamente até homogeneizar. Molde uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos ou até firmar ligeiramente. Abra cerca de 2/3 da massa com o rolo e forre uma fôrma de fundo removível (22 cm de diâmetro). Distribua o recheio e cubra com o restante da massa, vedando bem a borda. Se desejar, corte um quadrado no centro da massa para a saída de vapor. Pincele com a gema e asse em forno médio preaquecido (200°C) por cerca de 40 minutos ou até dourar. Aguarde uns 15 minutos para desenformar.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.