Massa

Ingredientes:

- 5 claras

- 5 gemas

- 1/2 xícara de chá de manteiga com sal

- 3 colheres de sopa de mel

- 2 xícaras de chá de açúcar

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo

- 4 colheres de sopa de cacau em pó

- 1 xícara de chá de nozes quebradas

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 xícara de chá de leite

Modo de preparo: 

1. Bater as claras em neve com 1 xícara de chá de açúcar, reservar. Colocar na batedeira as gemas, a manteiga, a outra xícara de açúcar e o mel, bater bem, misturar a farinha com o chocolate e ir intercalando com o leite, desligar a batedeira e misturar as claras, por último o fermento em pó, levar para assar a 180 graus até dourar.

Recheio

Ingredientes:

- 1 litro de creme de leite fresco

- Casca de uma laranja

- 600 g de chocolate ao leite nobre picado

Modo de preparo:

1. Ferver o creme de leite com a casca da laranja, apagar o fogo e juntar o chocolate, mexer bem, levar a geladeira para gelar, depois de bem gelado bater na batedeira até o ponto de uma mousse, reservar.

Montagem

Ingrediente:

- 1 vidro de geleia de laranja

Modo de preparo:

1. Cortar o bolo em 3 partes, passar a geleia e rechear com o creme de chocolate, levar a geladeira por 5 horas, cobrir e decorar a gosto.

Cobertura

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de manteiga sem sal

- 1/2 xícara de chá de creme de leite sem soro gelado

- 1 colher de sopa de conhaque

- 2 ½ xícaras de chá de açúcar de confeiteiro

- 2 xícaras de chá de chocolate em pó

Modo de preparo: 

1. Bater a manteiga com o creme de leite e o conhaque, juntar o açúcar e o chocolate em pó, bater bem e cobrir o bolo.

Roberto Augusto – Chef de cozinha

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Instagram: @robertoaugustoculinaria