Torta grega e torta napolitana com Osley José

Receita 1: torta napolitana de batatas ao alho e óleo

Base

4 batatas médias cozidas descascadas picadas

2 colheres de sopa de manteiga para untar

Sal e pimenta a gosto

Papel manteiga

Massa

1 batata grande cozida descascada, amassada (utilizar ainda morna)

4 colheres sopa de manteiga

2 colheres sopa de azeite

2 ovos inteiros

2 gemas

Sal a gosto

Noz moscada ralada a gosto

1 colher de sopa de açúcar

½ xícara de chá de leite

3 xícaras de chá de farinha de trigo

2 colheres sopa de amido de milho

1 colher sopa de fermento em pó

Modo de preparo: Misture a batata com a manteiga, azeite, ovos, gemas, açúcar, sal e condimentos. Intercale a farinha peneirada com o amido com o leite. Misture bem. Fermento em pó ao final. Forre uma forma com papel manteiga unte com manteiga e coloque as batatas, acomode e sobre as batatas coloque a massa. Leve para assar até dourar. Para servir, tire da forma, retire o papel (recheio base de batatas deverá ficar por cima) e cubra com o alho refogado em azeite.

Cobertura

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de alho picado

Ervas frescas e cheiro verde a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo: Aqueça o azeite, refogue o alho, as ervas e cheiros verdes, ajuste o sal e cubra a torta ainda morna com o refogado quente.

Receita 2: torta grega de queijo e tomates

Massa

4 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de açúcar

Sal a gosto

½ xícara de chá de queijo ralado

3 ovos

1 xícara de chá de leite

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo: misture muito bem os ingredientes e coloque a massa em forma untada, espalhe a massa de maneira uniforme. Disponha o recheio e leve ao forno até dourar.

Recheio e cobertura

2 tomates

1 dente de alho picado

200g de queijo prato ralado grosso

Orégano a gosto

50g de queijo parmesão ralado

Azeite para regar

Modo de preparo: Arrume o recheio por cima da massa ainda crua, regue com azeite e leve assar até dourar.

Osley José - chef de cozinha

osleyjosee@gmail.com