Ingredientes para o recheio
500 g de bacalhau aferventado
3/4 xícara chá de azeite
2 colheres sopa de manteiga
500 g de cebolas picadas
4 dentes de alho socados
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha verdes picados
1 xícara chá de farinha de rosca fresca, 4 tomates maduros e firmes em rodelas.
Ingredientes para a base
1,5kg de batatas cortadas em rodelas, com casca e aferventadas
Sal e pimenta a gosto
150 g de bacon magro
½ xícara chá de azeite
Ingredientes para o molho de azeitonas
100 g de azeitonas verdes picadas
100 g de azeitonas pretas picadas
Salsinha e cebolinha verdes picados a gosto
Sal e pimenta a gosto
200 g de creme de leite
250 g de maionese
Modo de preparo: para o recheio, aqueça o azeite em uma panela, junte a manteiga, bacalhau, as cebolas e o alho e deixe refogar. Ajuste o sal e a pimenta. Retire do fogo, espere amornar e adicione a farinha de rosca, misture com cuidado. À parte, em outra panela, prepare a base: aqueça o azeite e frite o bacon. Reserve. Para o molho de azeitonas, misture muito bem todos os ingredientes e conserve refrigerado até o momento de servir.
Montagem: unte uma forma de furo central com manteiga, polvilhe farinha de rosca adicional e espalhe o bacon frito (e a gordura que se formou) por todo o fundo. Disponha camadas de batatas cozidas, o recheio de bacalhau e intercale com as fatias de tomates. Finalize com rodelas de batatas, regue com azeite e leve ao forno já aquecido por 40 minutos. Para servir, retire da forma e sirva quente, morno ou frio, guarnecido com o molho de azeitonas.
Osley José - Chefe de cozinha
Osleyjose@ig.com.br
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