Rondelli de presunto e queijo – Santa Receita
Receita tipicamente italiana ensinada por chef Leonardo Roncon

Ingredientes:
150 g de farinha de trigo (1 xícara)
100 g de farinha de sêmola (1/2 xícara)
3 ovos
2 g de sal
Modo de preparo:
1. Misturar todos os ingredientes em uma tigela até obter uma massa homogênea.
2. Envolver a massa no plástico filme e deixar descansar na geladeira por 30 minutos. Reservar.
3. Abra a massa com o rolo de macarrão ou cilindro.
Molho 4 queijos
Ingredientes:
500 ml de leite
20 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
20 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
40 g de queijo gorgonzola (1/2 xícara)
40 g de queijo provolone (1/2 xícara)
4 0g de queijo parmesão (1/2 xícara)
100 g de requeijão cremoso (1 xícara)
Modo de preparo:
1. Em outra panela, misturar a manteiga com a farinha de trigo até virar uma pasta.
2. Despejar o leite na mistura de manteiga e farinha de trigo, mexendo sempre, até engrossar.
3. Temperar com pimenta-do-reino e noz-moscada e acrescentar os queijos. Mexer até derreter todos eles.
Montagem do rondelli
1 pedaço de pano branco novo
Barbante para amarrar o tecido
6 fatias de presunto
8 fatias de muçarela
Molho 4 queijos
Queijo parmesão
Molho 4 queijos
Modo de preparo:
1. Ferver o tecido em uma panela com água, escorrer e deixar secar. Reservar.
2. Abrir a massa reservada em um cilindro ou rolo para massas em uma espessura bem fina.
3. Cortar a massa em tiras largas e rechear com presunto e queijo, deixando 3 dedos sem recheio nas pontas. Enrolar a massa com a muçarela e o presunto e apertar as pontas.
4. Envolver o rondelli no tecido pressionando bem e amarrar as pontas com barbante, como um bombom.
5. Cozinhar em água fervente por aproximadamente 15 minutos.
6. Abrir o tecido e fatiar o rondelli com 2 dedos de espessura.
7. Dispor o rondelli em um refratário, cobrir com o molho 4 queijos, queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar a 190 graus por 15 minutos.
Assista ao vídeo dessa receita!
Chef Leonardo Roncon
Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.

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