Ingredientes da massa:
2 kg de batata salsa
2 talos de alho-poró
4 talos brancos da cebolinha verde
1 cebola
Casca de 2 cenouras
Casca da cebola
Casca do alho-poró
Cebolinha verde
Cebolinha verde para finalizar
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
12 xícaras ou 3 litros de água
Modo de preparo:
Corte os ingredientes grosseiramente, reservando as cascas. Coloque as cascas e a cebolinha verde para cozinhar na água, formando um caldo. Depois de descascadas, corte as batatas em rodelas. Em uma panela coloque azeite, o alho, o talo do alho-poró, os talos brancos da cebolinha verde, a cebola e doure. Coloque as batatas, e deixe tostar bem.
Vá colocando o caldo coado aos poucos, deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Depois, bata no liquidificador e volte ao fogo. Ajuste o sal e a pimenta e deixe apurar um pouco mais.
Finalize com cebolinha fina a gosto parmesão e sirva com torrada.
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