Torta de Cookie Vegana - Santa Receita

Ingredientes:
Massa de Cookie

100g de óleo de coco sem sabor semissólido

110g de açúcar demerara

100g de açúcar de coco

3g de extrato de baunilha

1g de sal

50ml de água

260g de mix de farinhas sem glúten

2,5g de bicarbonato de sódio

150g de gotas de chocolate 70%

Ingredientes do recheio:

150g de castanha de caju crua e sem sal

150ml de água quente

150g de açúcar demerara

40g de óleo de coco sem sabor

20g de cacau em pó 100% alcalino

RENDIMENTO: 1 unidade (20cm)

Modo de preparo do recheio:

● Hidrate as castanhas de caju.

● Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar um creme bem liso (cerca de 5 minutos).

● Leve essa mistura ao fogo baixo, vá misturando com a espátula e cozinhe até espessar (cerca de 10 minutos para ponto de recheio).

● Transfira para uma tigela e leve para a geladeira para firmar, por pelo menos 4 horas.

Modo de preparo da massa:

● Separe uma forma de 20cm de diâmetro com fundo removível.

● Coloque na batedeira com o batedor raquete o óleo de coco, o açúcar de coco e o açúcar demerara. Bata por 2 minutos.

● Adicione a água, a baunilha e o sal. E deixe bater por mais 5 minutos ou até formar um creme fofo e claro.

● Pese a quantidade de mix de farinhas em uma tigela separada. Comece a adicionar aos poucos o mix de farinhas enquanto bate. Adicione somente a quantidade necessária para dar o ponto.

● Por último, adicione o bicarbonato de sódio e bata para misturar.

● Retire o batedor e adicione as gotas de chocolate, misture com uma espátula.

● Separe 500g da massa de cookie e coloque na forma, deixando a espessura uniforme entre a lateral e o fundo. ● Depois coloque o brigadeiro e espalhe bem.

● Feche com o restante da massa de cookie (270g), abrindo com as mãos e colocando por cima até fechar tudo. ● Alise bem o topo da torta cookie.

● Leve para o freezer por 1 hora.

● Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Espere esfriar completamente para desenformar.

“Santa Receita”, de segunda a sexta-feira, às 15h40