Torta gelada de banana caramelizada – Santa Receita
Sobremesa ensinada pelo chef do programa Leonardo Roncon

Ingredientes:
Massa
150 g de farinha de trigo
50 g de açúcar
1 pitada de sal
40 ml de creme de leite
75 g de manteiga
1 gema
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, colocar todos os ingredientes e amassar com as mãos até obter uma massa lisa.
2. Colocar a massa em um aro.
3. Espalhar até a metade do aro. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos ou até dourar a massa.
4. Reservar.
Banana Caramelizada
60 g de manteiga
60 g de açúcar refinado
4 bananas
Modo de preparo:
1. Em uma frigideira, colocar a manteiga e o açúcar.
2. Quando diluir, adicionar as bananas e deixar caramelizar de um lado. Virar as bananas para caramelizar do outro lado.
3. Colocar a banana na base da torta assada.
Caramelo
150 g de açúcar Refinado
150 ml de água
Modo de preparo:
1. Em uma panela, colocar o açúcar e deixar caramelizar até obter cor de guaraná.
2. Adicionar a água de uma vez.
3. Diluir completamente o caramelo. Deixar cozinhar até engrossar levemente.
Mousse de caramelo
10 g de gelatina
50 ml de água
400 ml de creme de leite
200 g de chocolate branco
100 g do caramelo
Modo de preparo:
1. Hidratar a gelatina com a água. Deixar virar um gel e derreter no micro-ondas.
2. Bater o creme de leite fresco e reservar.
3. Derreter o chocolate e reservar.
4. Adicionar o caramelo ao creme de leite batido e deixar incorporar.
5. Adicionar o chocolate e a gelatina hidratada e derretida.
Montagem:
1. Dentro do aro com base de torta já assada e com as bananas, espalhar a mousse por toda a torta, cobrindo-a completamente.
2. Levar para gelar por algumas horas até que a mousse esteja bem firme.
3. Decorar com um pouco do caramelo e geleia de brilho.
Assista ao vídeo do programa e bom apetite!
Chef Leonardo Roncon
Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.

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