Torta gelada de banana caramelizada – Santa Receita

Ingredientes:

Massa

150 g de farinha de trigo

50 g de açúcar

1 pitada de sal

40 ml de creme de leite

75 g de manteiga

1 gema

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, colocar todos os ingredientes e amassar com as mãos até obter uma massa lisa.

2. Colocar a massa em um aro.

3. Espalhar até a metade do aro. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos ou até dourar a massa.

4. Reservar.

Banana Caramelizada

60 g de manteiga

60 g de açúcar refinado

4 bananas

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira, colocar a manteiga e o açúcar.

2. Quando diluir, adicionar as bananas e deixar caramelizar de um lado. Virar as bananas para caramelizar do outro lado.

3. Colocar a banana na base da torta assada.

Caramelo

150 g de açúcar Refinado

150 ml de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela, colocar o açúcar e deixar caramelizar até obter cor de guaraná.

2. Adicionar a água de uma vez.

3. Diluir completamente o caramelo. Deixar cozinhar até engrossar levemente.

Mousse de caramelo

10 g de gelatina

50 ml de água

400 ml de creme de leite

200 g de chocolate branco

100 g do caramelo

Modo de preparo:

1. Hidratar a gelatina com a água. Deixar virar um gel e derreter no micro-ondas.

2. Bater o creme de leite fresco e reservar.

3. Derreter o chocolate e reservar.

4. Adicionar o caramelo ao creme de leite batido e deixar incorporar.

5. Adicionar o chocolate e a gelatina hidratada e derretida.

Montagem:

1. Dentro do aro com base de torta já assada e com as bananas, espalhar a mousse por toda a torta, cobrindo-a completamente.

2. Levar para gelar por algumas horas até que a mousse esteja bem firme.

3. Decorar com um pouco do caramelo e geleia de brilho.

Assista ao vídeo do programa e bom apetite!

Chef Leonardo Roncon

Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.