Batata Rosti de Natal

INGREDIENTES

6 batatas asterix médias

1 pitada de açafrão

2 pitadas de sal

½ colher de sopa de azeite

Água suficiente para cozinhar as batatas

Recheio

100g de castanha do Pará trituradas de forma grosseira

100g de nozes trituradas de forma grosseira

100g de castanhas de caju torradas e trituradas de forma grosseira

75g de azeitonas pretas picadas sem caroço

1 cebola roxa pequena cortada em tiras finas

1 xícara (chá) de cebolinha picada

1 colher de sopa rasa de creme vegetal

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 pitada de sal

Molho de framboesa

500g de framboesas frescas

1 folha de louro

1 cálice de vinho tinto do porto

1/2 talo de alho poró cortado em pequenos cubos

1 pitada de sal

1 pitada de cominho

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (sopa) de aceto balsâmico

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas com casca em água fervente com uma pitada de sal e o

açafrão por cerca de 10 min. A consistência deve estar firme. Escorra a água

das batatas e retire a casca com o auxílio de uma faca. Após esfriar bem,

passe as batatas no ralador, utilizando a face mais grossa. Unte a assadeira

com azeite e espalhe metade das batatas já raladas sobre a mesma,

utilizando uma espátula, pressionando bem. Acrescente o recheio e cubra

com o restante das batatas formando uma camada. Leve ao forno e deixe

dourar, por 40 min a 240 º. Para o recheioaqueça uma frigideira com o creme

vegetal e o azeite, a seguir adicione o alho e refogue. Acrescente as castanhas e

refogue por aproximadamente 2 minutos. Em seguida acrescente as azeitonas e

as cebolas. Quando a cebola estiver macia, coloque as cebolinhas, o sal e a                                                                                                              

Reserve metade das framboesas e a outra metade coloque

em um recipiente e as amasse de forma grosseira. Na frigideira onde se preparou

o recheio adicione o azeite e o alho poró e leve ao fogo, assim que começar a

ferver adicione a folha de louro e as framboesas amassadas. Após um

minuto, acrescente todos os demais ingredientes, exceto o sal e a

pimenta que você deve acrescentar ao final da fervura. Deixe ferver, retire a batata

do forno e cubra a batata com o molho antes de servir ou sirva separadamente.

Marcos Magalhães - Chef de cozinha

marcomagalha@hotmail.com