Chef no Ar: Baião de Dois

O Chef no Ar dessa semana traz uma verdadeira explosão de sabores com um clássico da culinária nordestina: o Baião de Dois! Uma receita que une a combinação perfeita do arroz e do feijão. O toque especial fica por conta do queijo coalho, que derrete suavemente no calor do prato, trazendo uma textura única, além do aroma, da cor e da intensidade de cada ingrediente que transforma tudo em uma refeição irresistível.

Se você ama pratos cheios de personalidade e sabor, confira ainda mais duas sugestões do Chef Léo Roncon: Pamonha e Pé de Moleque.

Receitas cheias de afeto que conquistam todo mundo. Dê o PLAY!

Baião de Dois 

Ingredientes

300g de feijão cozido

1 xícara de arroz cozido

2 gomos de linguiça fresca

200g de bacon

1 gomo de calabresa

1 gomo de paio

4 dentes de alho

4 talos brancos da cebolinha

1/2 talo de alho-poró

1 cebola picada

200g de queijo coalho

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

Azeite de urucum, sal, pimenta e cebolinha a gosto.

Modo de preparo

Coloque o azeite em uma panela, todas as carnes e deixe refogar bem. Coloque o alho, a parte branca da cebolinha, o alho-poró e a cebola. Deixe refogar. Coloque os pimentões e cozinhe até ficar levemente dourado. Coloque o feijão cozido, o arroz cozido, misture tudo e finalize com o queijo coalho em cubos, azeite de urucum e cebolinha.

Pamonha

Ingredientes

6 espigas de milho-verde fresco

1 gomo de calabresa defumada cortada em cubos

2 xícaras ou 200g de queijo mussarela em cubos

¾ de xícara ou 200ml de água

½ xícara ou 100g de manteiga sem sal

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Limpe as espigas de milho, reservando as palhas maiores para a montagem. Debulhe os grãos de milho e bata no liquidificador com a água, o sal e a pimenta-do-reino até formar um creme. Derreta a manteiga em uma frigideira. Quando começar a dourar, misture ao creme de milho batido e ajuste os temperos, se necessário. Modele copinhos com as palhas de milho, envolvendo dois dedos e dobrando a parte inferior da folha para fechar o fundo. Com uma colher, coloque uma camada do creme de milho no copinho, adicione um cubo de calabresa e um de queijo, e cubra com mais creme. Feche o copinho com outra palha e amarre com barbante ou elástico. Cozinhe os copinhos em água fervente por aproximadamente 5 minutos. Retire e deixe esfriar para firmar.

Pé de Moleque 

Ingredientes

500g de amendoim torrado sem sal

700g ou 3 e 1/2 xícaras de açúcar

60g ou 3 colheres de manteiga

Modo de preparo

Coloque o açúcar em uma panela, derreta até virar um caramelo. Coloque a manteiga e na sequência o amendoim. Mexa rapidamente, coloque em uma assadeira untada e deixe esfriar.

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