Chef no Ar: Panetone Salgado

O Chef no Ar segue trazendo receitas natalinas para deixar seu fim de ano ainda mais saboroso. Nesta edição, o chef Léo Roncon apresenta novas sugestões e preparos especiais, pensados para surpreender e encantar nas celebrações.

A primeira é um Panetone Salgado, preparado com tomate seco, bacon picado e queijo parmesão, uma combinação saborosa e muito apreciada. Você vai aprender também uma Batata Assada com Sour Cream, um molho levemente ácido à base de limão e queijo cremoso, tradicional nas celebrações da família do Chef.

Por fim, não poderia faltar o Panetone tradicional, clássico das festividades natalinas. Confira o passo a passo dessas três receitas, além de truques do chef para reproduzir tudo em casa e surpreender na mesa de Natal.

Confira o passo a passo:

Panetone Salgado

Ingredientes da esponja

100g de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

10g de açúcar refinado

70ml de água

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento e o açúcar e misture bem. Adicione a água aos poucos para dar o ponto. Deixe descansar por 30 minutos. Reserve.

Ingredientes da massa

300g de farinha de trigo

Esponja reservada

4g de sal

30g de açúcar refinado

2 ovos

20ml de óleo

180ml de leite

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Ingredientes do recheio

200g de tomate seco picado

150g de bacon picado

100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Na tigela da batedeira, coloque a farinha, a esponja, o sal, o açúcar, os ovos e o óleo. Comece a bater, adicionando o leite aos poucos. Bata de 5 a 6 minutos. Desligue a batedeira e agregue à massa o tomate seco, o bacon e o parmesão e deixe descansar até dobrar de volume, após esse período, divida a massa e coloque em formas de panetone, polvilhe parmesão e deixe fermentar por mais 30 minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C de 30 a 35 minutos.

Batata Assada com Sour Cream

Ingredientes

4 batatas

Cúrcuma a gosto

Sal a gosto

100g de cream cheese

150ml de creme de leite

Suco de 1 limão

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

Modo de preparo

Corte as batatas em pétalas e coloque para cozinhar com o sal e a cúrcuma. Cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e transfira para uma assadeira e asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

Panetone

Ingredientes da esponja

125ml de água

250g de farinha de trigo

40g (2 e 1/3 de tablete) de fermento biológico

35g (2 unidades) de gemas

Modo de preparo

Em uma vasilha, colocar a água, a farinha, o fermento e as gemas. Misturar bem com a ajuda das mãos até formar uma massa. Deixar fermentar por 40 minutos. Reservar.

Ingredientes da massa

375g de farinha de trigo

150g de açúcar refinado

130g (aproximadamente 6 unidades) de gemas

450g de massa esponja

5g (½ colher de chá) de sal

155g de manteiga

130ml de água

190g de frutas cristalizadas

190g de uvas-passas

Raspas de 1 laranja

Modo de preparo

Na batedeira, com a farinha de trigo, colocar a esponja e todos os ingredientes, exceto as frutas cristalizadas, as passas e as raspas. Bater até virar uma massa lisa, cerca de 10 minutos. Adicionar as frutas cristalizadas, as uvas-passas e as raspas e misturar rapidamente. Colocar a massa em uma bancada, polvilhar farinha de trigo e dividir a massa em 3. Deixar fermentar 10 minutos e colocar a massa em uma forma própria para panetone.

Ingredientes da cobertura 

125g (aproximadamente 4 unidades) de claras

125g de farinha de trigo

125g de açúcar refinado

125g de açúcar de confeiteiro

20g de farinha de amêndoas

Modo de preparo

Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e misturar até virar um creme. Com a massa fermentada em uma forma própria para panetone, colocar a cobertura e polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro. Assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por aproximadamente 40 minutos.

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