Chef no Ar: Bobó de Camarão

Ideal para surpreender e agradar a família e os amigos em um almoço ou jantar especial, a receita destaque da semana é uma escolha certeira para quem busca uma experiência gastronômica cheia de sabores tropicais: o Bobó de Camarão. 

Prato típico da culinária brasileira, seu sabor marcante é resultado da combinação perfeita entre a cremosidade do purê de mandioca e a suculência dos camarões, temperados com especiarias e ervas. 

O clássico baiano fica ainda mais arretado, servido com arroz de coco e sobremesas também tradicionais da gastronomia brasileira, Mousse de Coco e Baba de Moça.

Confira o passo a passo das receitas com o Chef Léo!

Bobó de Camarão

Ingredientes

900g de coco seco ralado

2Lt de água

500g de mandioca descascada e cortada cubos grandes

1 cebola cortada em cubos grandes

1 tomate cortado em cubos grandes

1 kg de camarão

Azeite de dendê a gosto

Coentro a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Bater no liquidificador o coco e a água, peneirar e reservar o líquido. Esse líquido é o nosso leite de coco. Cozinhar a mandioca, o tomate e a cebola. Bater no liquidificador os legumes cozidos com parte do leite de coco. Levar ao fogo em uma panela essa mistura batida, cozinhar um pouco, acrescentando quando necessário o leite de coco restante. Tempere o camarão com sal e pimenta, acrescente ao creme e deixe cozinhar sempre mexendo por aproximadamente 10 minutos. Ajuste o sal, a pimenta. Desligue o fogo e coloque o azeite de dendê, misture bem. Sirva quente acompanhado de arroz branco.

Arroz de Coco com Alho Frito

Ingredientes

200g de arroz

400ml de água

200ml de leite de coco

70g de coco

5 dentes de alho

Óleo para fritar

Modo de preparo

Cozinhe o arroz com a água, acrescente o leite de coco, o coco e reserve. Descasque os dentes de alho e pique em lâminas, em uma panela com óleo frito, coloque as lâminas de alho e frite, até ele começar a dourar, retire da panela e reserve.

Mousse de Coco

Ingredientes

30g de gelatina em pó sem sabor

150ml de água

8 claras (240g)

400ml de leite de coco

200g de açúcar refinado

400ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

Hidratar a gelatina na água e derreter em banho-maria. Bater o creme de leite em ponto chantilly e reservar. Aquecer as claras e o açúcar em banho-maria e bater a mistura até obter um merengue firme e frio. Adicionar o leite de coco e a gelatina ao merengue. Incorporar o chantilly e despejar na forma com a base já assada. Levar a geladeira até firmar.

Baba de Moça

Ingredientes

350ml de água

400g de açúcar

8 gemas (160g)

200ml de leite de coco

Modo de preparo

Preparar uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar. Peneirar as gemas com o leite de coco. Juntar as gemas e o leite de coco na calda em fio temperando a mistura. Voltar ao fogo e cozinhar até engrossar em banho-maria.

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