Chef no Ar: Costela de Porco assada no Quentão

O Chef no Ar desta semana traz uma receita ousada e irresistível para deixar sua mesa ainda mais saborosa: a famosa Costela de Porco assada no Quentão! Uma combinação de temperos e especiarias com aquele toque de mestre, o quentão, que transforma essa refeição em um verdadeiro banquete.

Macia e suculenta, a costela fica com o perfume da laranja, da cachaça, do gengibre... É de dar água na boca!

E como estamos em clima de Festa Junina, o Chef Léo Roncon preparou outras sugestões deliciosas para você entrar no espírito dessa época tão gostosa: tem Cuscuz à Paulista, e até um Bolo de Pamonha cremoso!

Confira todas essas receitas típicas que vão deixar seu final de semana cheio de sabor.

Ingredientes

2 kg de costela de porco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

30g de açúcar mascavo

50g de mel

50g de gengibre ralado

2 maçãs

Cravo-da-índia a gosto

1 canela em pau

Casca de 2 laranjas

Casca de 1 limão

1 litro de cachaça

1 litro de água

Modo de preparo

Tempere a carne dos dois lados com sal e pimenta. Em uma panela aquecida regue azeite e coloque a carne com a gordura para baixo, deixe caramelizar dos dois lados por igual. Coloque o açúcar, o mel, o gengibre, a maçã, o cravo, a canela. Junte a casca da laranja e do limão. Tempere com sal e pimenta. Adicione a cachaça e deixe evaporar um pouco do álcool. Após esse processo adicione a água. Deixe ferver cerca de 10 minutos. Após esse tempo tampe e leve ao forno a 180 °C por cerca de 1 hora. Retire do forno e sirva em seguida.

Cuscuz à Paulista 

Ingredientes

20g de manteiga

2 dentes de alho

1 cebola

100g de alho-poró

100g de azeitonas

1 tomate

100g de palmito

200 g de aliche

20 ml de molho de pimenta

200ml de caldo de legumes

1 lata de tomate pelado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

60g de flocão de milho

100g de ervilha

6 ovos

Flores comestíveis a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a manteiga, o alho, a cebola, o alho-poró, azeitona verde picada sem caroço, o tomate, o palmito e o aliche, o molho de pimenta, o caldo de legumes, e o tomate pelado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar até secar a água. Depois de reduzir, coloque na panela o flocão de milho e mexa bem, acerte o sal e a pimenta. Desligue e acrescente a ervilha. Unte uma forma com azeite, cozinhe os ovos e corte ao meio, coloque juntamente com o aliche na parede da forma, preencha a forma com a massa do cuscuz. Leve para a geladeira e deixe descansar por 3 horas. Sirva com pesto de amendoim, decore com flores comestíveis.

Bolo de Pinhão

Ingredientes

4 claras

175g de manteiga

4 gemas

120g de farinha de trigo

1 pitada de sal

10g de fermento em pó químico

75g de pinhão

400g de leite condensado

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Coloque a manteiga na batedeira, as gemas e bata por cerca de 3 minutos. Adicione a farinha de trigo, o sal, o fermento, o pinhão cozido e triturado, o leite condensado e misture. Adicione delicadamente as claras em neve. Coloque a massa na forma e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Desenforme com o bolo ainda morno e sirva.

:: Aprenda mais receitas com o chef Léo Roncon!