Chef no Ar: Crepioca de Fraldinha

Que tal deixar o seu final de semana ainda mais saboroso com o Chef no Ar?

O Chef Léo Roncon preparou um trio de receitas irresistíveis, tendo a tapioca como protagonista, um ingrediente brasileiro, clássico da nossa culinária, versátil e cheio de possibilidades.

No cardápio, a estrela é a Crepioca de Fraldinha, perfeita para o almoço ou lanche, unindo leveza, poucas calorias e muito sabor. Para completar, duas delícias que mostram todo o potencial do ingrediente: o tradicional Biju e o Bolo de Tapioca, provando que a tapioca vai bem tanto em receitas salgadas quanto doces.

Confira o passo a passo!

Ingredientes (crepioca)

4 colheres de sopa de massa de tapioca pronta

2 ovos

2 colheres de sopa de parmesão ralado

Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o ovo com a tapioca e uma pitada de sal. Se quiser, adicione o queijo ralado para dar mais sabor e crocância. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje a mistura e espalhe, como uma panquequinha. Deixe dourar bem de um lado até formar a crosta crocante, depois vire e doure do outro. Sirva quente, pura ou recheada com a fraldinha recheada.

Ingredientes (fraldinha)

1 peça de fraldinha

4 cebolas fatiadas

4 tomates fatiados

6 talos brancos da cebolinha

1 talo de alho-poró

300ml de tomate pelado

Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo 

Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque azeite em uma panela e deixe a carne selar bem, coloque a cebola, o alho-poró, a parte branca da cebolinha, o tomate, o tomate pelado. Tempere e tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 20 minutos. Abra a panela, retire a carne, desfie e use para rechear a crepioca.

Biju

Ingredientes

500g de massa pronta para tapioca

100g de manteiga

200g de presunto

200g de muçarela

100g de requeijão cremoso

Sal a gosto

Modo de preparo 

Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga, coloque três colheres de sopa da massa pronta para tapioca, e com uma colher espalhe pela frigideira. Coloque sal e deixe cozinhar por 2 minutos. Vire, coloque os queijos, o presunto, feche e deixe cozinhar dos dois lados até que o queijo derreta.

Bolo de Tapioca

Ingredientes

2 xícaras de chá de tapioca em flocos

200ml de leite de coco

1/4 de xícara de chá de leite

200g de manteiga

1 xícara de chá de açúcar

4 ovos

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo 

Em uma tigela, coloque a tapioca, o leite de coco e o leite e deixe hidratar por 20 minutos. Em uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as gemas. Bata até ficar leve, claro e fofo. Na batedeira, bata as claras em ponto de neve. Reserve. Misture a farinha, o fermento, a tapioca hidratada, a mistura das gemas e por final a clara em neve. Coloque em uma assadeira untada e leve para assar a 180 °C por 30 minutos.

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