Chef no Ar: Espetinho de Berinjela com Carne

O Chef no Ar dessa semana começa com uma receita que é a grande estrela do fim de semana: o Espetinho de Berinjela com Carne. Uma combinação surpreendente, cheia de sabor e perfeita para o churrasco. Fácil de preparar, esse espetinho conquista pela simplicidade e prova que a berinjela pode, sim, roubar a cena. É daqueles pratos que todo mundo prova e se apaixona.

Para quem quer ir além do tradicional, o Chef Léo Roncon também sugere um Empadão de Peixe, uma ótima opção para variar os recheios clássicos e surpreender à mesa, seja no almoço ou no jantar.

E para fechar com chave de ouro, a sobremesa: um Bolo de Batata-doce, bem úmido, saboroso e com um ingrediente diferente que transforma o bolo em uma proposta criativa, divertida e deliciosa.

Um cardápio completo para inovar e encantar no fim de semana!

Espetinho de Berinjela com Carne

Ingredientes

2 berinjelas grandes (de preferência as mais gordinhas)

500 g de carne moída (de segunda)

4 dentes de alho

1 cebola picada

4 talos brancos de cebolinha

½ talo de alho-poró

Azeite

Sal e pimenta-do-reino

Cebolinha verde a gosto

Palitos de churrasco

Modo de preparo

Corte as berinjelas em rodelas de aproximadamente meio dedo de espessura. Salgue bem as rodelas e deixe descansar por cerca de 1 hora para desidratar e retirar o amargor. Lave em água corrente, seque bem com papel-toalha e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, a parte branca da cebolinha e o alho-poró até dourar. Misture esse refogado na carne crua, ajuste o sal e a pimenta e finalize com cebolinha verde. Coloque uma porção de carne sobre cada rodela de berinjela, enrole e prenda com o palito de churrasco. 7. Regue com azeite, ajuste sal e pimenta e grelhe na churrasqueira ou na frigideira até dourar. Sirva com um molho ácido (limão, cebolinha e raspas de limão).

Empadão de peixe

Ingredientes (massa)

1 kg de farinha de trigo

190 ml de óleo

190 ml de leite

190 ml de água (usar aos poucos)

250 g de manteiga

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento químico

Sal a gosto

1 ovo para pincelar

Ingredientes (recheio)

1 kg de filé de tilápia picado

4 dentes de alho

1 cebola picada

4 talos brancos de cebolinha

½ talo de alho-poró

1 linguiça calabresa picada

1 cenoura ralada grossa

2 tomates picados

Azeite

Sal e pimenta-do-reino

Cebolinha verde a gosto

Para montagem

200 g de requeijão cremoso

300 g de muçarela ralada

Farinha de rosca ou panko (para o fundo)

Modo de preparo (massa)

Misture todos os ingredientes da massa, exceto a água. Acrescente a água aos poucos, apenas até a massa ficar lisa e não grudar nas mãos. Sove levemente, deixe descansar e reserve uma parte para a tampa. Forre um refratário de vidro com a massa. 

Modo de preparo (recheio)

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a calabresa com o alho. Acrescente a cebola, a parte branca da cebolinha e o alho-poró e refogue bem. Junte o tomate, a cenoura e refogue rapidamente. Acrescente o peixe e cozinhe até secar toda a água e voltar a fritar. Ajuste o sal, a pimenta e finalize com cebolinha. Deixe esfriar antes da montagem. 

Montagem

Polvilhe farinha de rosca no fundo da massa. Coloque o recheio e compacte bem. Cubra com requeijão e muçarela. Feche com a massa reservada, sele as bordas com um garfo e pincele com ovo. Asse em forno preaquecido a 200 °c, abaixe para 180 °c e asse por 1h a 1h15, até dourar bem. 

Bolo de Batata-doce

Ingredientes

3 batatas-doces cozidas e espremidas

1 xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de manteiga amolecida

4 ovos

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ xícara de chá de leite

Canela a gosto

Noz-moscada a gosto

Baunilha a gosto

Modo de preparo

Bata o açúcar com a manteiga por cerca de 4 minutos, até obter um creme claro e fofo. Diminua a velocidade e acrescente os ovos, um a um. Adicione a baunilha, a canela e a noz-moscada. Transfira para uma tigela e misture a farinha e o fermento. Acrescente a batata-doce espremida e misture até ficar homogêneo. Unte uma forma, despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180 °C. Asse por 45 minutos a 1 hora, até dourar bem.