Chef no Ar: Fã de Baião de dois? Aprenda a fazer o clássico nordestino

O baião de dois é um prato nordestino que conquistou o coração de todos os que o provam, em especial os brasileiros. Uma junção de sabores, temperos e ingredientes simples, como clássico arroz com feijão, esse prato tem tudo o que você precisa para este final de semana!

Uma receita que leva carne seca e queijo coalho como coadjuvantes que realçam os sabores e te faz acertar todos os paladares. 

O acompanhamento, bolinhas de queijo crocante, traz mais textura a refeição e a sobremesa, pudim de colher de maracujá, fecha com um toque doce, leve e refrescante.

Aprenda e surpreenda-se com os sabores desse trio!

Baião de Dois

Ingredientes

10g de semente de urucum

Azeite a gosto

100g de linguiça fresca

150g de bacon

100g de paio

4 dentes de alho

1 cebola

½ pimentão vermelho

½ pimentão amarelo

½ pimentão verde

100g de chouriço

200g de feijão fradinho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200g de arroz parboilizado

Salsa e cebolinha a gosto

150g de queijo coalho

Broto a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o arroz, com alho e cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Cozinhe o feijão fradinho em panela aberta, por 30 minutos, até que esteja “al dente”, escorra e reserve. Em um pilão, moa a semente de urucum, passe em uma peneira, e reserve o pó. Em uma panela, coloque o azeite, a linguiça fresca, o bacon, o paio, e deixe liberar um pouco de gordura. Em seguida acrescente a panela, o alho, o pó do urucum, a cebola, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, o pimentão verde, coloque o chouriço, misture bem, coloque o feijão fradinho cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte o arroz cozido, acerte o tempero, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque a salsa e cebolinha, o coentro, e finalize com o queijo coalho. Decore com brotos.

Bolinhas de Queijo Crocante

Ingredientes

250g de queijo prato ralado fino

250g de queijo muçarela ralado fino

4 unidades de ovos

250g de maisena

100g de cabelo de anjo quebrado e torrado

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Óleo o quanto baste para fritar a bolinha de queijo

Modo de preparo

Em uma vasilha grande, adicione os dois queijos ralados finamente e a maisena. Misture bem até o queijo ficar todo envolto de maisena (amido de milho). Adicione os ovos. Misture bem até ficar uma massa lisa e homogênea. Modele a massa em bolinhas, como se fosse bolinha de brigadeiro. Em seguida, para empanar, separe uma vasilha com farinha de trigo e uma vasilha com o macarrãozinho cabelo de anjo (quebrado e torrado no forno à 180°C até dourar, se preferir pode fritar o macarrão em uma panela com óleo aquecida em fogo médio). Depois de bolear, passe as bolinhas maravilhas no ovo e em seguida no cabelinho de anjo. Reserve-as. Para fritar, coloque óleo numa panela até a metade e coloque-o para esquentar em fogo médio. Coloque as bolinhas e espere até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque as bolinhas num prato com papel toalha, para retirar o excesso de óleo. Sirva acompanhado com o molho de goiaba e pimenta dedo-de-moça e pronto! Bom Apetite e sucesso com a receita maravilha!

Pudim de Colher de Maracujá

Ingredientes

500gr de leite condensado

3 gemas

1 ovo

3 unidades de maracujá ou 100g de polpa

100ml de leite

Açúcar cristal a gosto

Modo de preparo

Bata a polpa de maracujá no liquidificador e coe, reserve. Bata o restante dos ingredientes com a polpa coada. Unte uma travessa de sua preferência e leve ao forno preaquecido a 150graus no banho-maria por aproximadamente uma hora coberta com papel alumínio. Retire o papel, coloque açúcar cristal e, aumente o forno e deixe dourar.

:: Aprenda mais receitas com o chef Léo Roncon!