Chef no Ar: Nhoque de Mandioquinha

O final de semana chegou e, como sempre, o Chef Léo Roncon preparou um cardápio completo para reunir a família, criar memórias e degustar sabores especiais.

Desta vez, ele reuniu ingredientes bem brasileiros em uma receita deliciosa: Nhoque de Mandioquinha com Molho Napolitano. Uma massa envolvida em um molho clássico regado a manjericão, alho-poró, tomilho e tomates frescos.

E para fechar com chave de ouro, a sobremesa é um mimo à parte: Petit Four, biscoitos amanteigados que ficam ainda melhor acompanhados de um cafezinho. Um menu completo, cheio de sabor e carinho! Vamos aprender e preparar?

Confira o passo a passo!

Ingredientes

500 g de mandioquinha

2 ovos

8 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a mandioquinha com a casca. Retire a casca e passe a mandioquinha pelo espremedor. Coloque a mandioquinha espremida em uma tigela. Adicione a farinha, os ovos e o sal. Misture bem até formar uma massa homogênea. Coloque a massa em um saco de confeitar. Reserve. Amarre um barbante em uma panela com água e leve para ferver. Pingue o nhoque na panela com a ajuda do barbante. Deixe cozinhar até que os nhoques subam à superfície da panela. Retire e sirva com o molho napolitano.

Molho Napolitano 

Ingredientes

12 tomates italianos bem maduros

6 dentes de alho

2 cebolas picadas

1 talo de alho-poró

6 talos brancos da cebolinha

1 colher de chá de tomilho seco

1 xícara ou 150g de azeitona preta sem caroço

1 xícara ou 130g de extrato de tomate

500 ml ou 2 xícaras de caldo de legumes

Azeite, sal, pimenta e manjericão a gosto

Modo de preparo

Coloque água em uma panela e leve para ferver. Retire o alho do tomate e faça um X na base dos tomates. Coloque os tomates na água fervendo. Deixe por mais 2 minutos. Coloque na água fria em seguida. Retire a pele, a semente e pique o tomate. Reserve. Em uma panela, coloque azeite, o alho, a cebola, a parte branca da cebolinha e o alho-poró. Deixe refogar. Coloque as azeitonas picadas, o tomilho, o extrato de tomate e os tomates picados. Deixe refogar bem até secar. Coloque o caldo, as folhas de manjericão, sal, pimenta e deixe apurar bem em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Ajuste o sal e a pimenta.

Petit Four

Ingredientes

100g ou 1/2 xícara de açúcar mascavo

175g 3/4 de xícara ou de manteiga

25g ou 2 colheres de sopa de creme de leite fresco

225g ou 1 xícara + 3/4 de xícara de farinha de trigo

Açúcar cristal para polvilhar

300g de chocolate (para cobertura)

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes (exceto o açúcar cristal e o chocolate) em uma tigela até formar uma massa homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira. Corte a massa no formato desejado. Coloque os pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe açúcar cristal por cima. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e espere esfriar completamente. Cubra com o chocolate derretido.

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