Um clássico italiano que ganhou o mundo com sua suculência, sabores e aromas irresistíveis e uma textura macia graças ao modo de preparo lento e prático. Estamos falando do Ossobuco!
O ossobuco é uma forma saborosa de aproveitar o corte cujo nome significa “osso furado”. É uma parte da perna traseira do boi, cortada em rodelas grossas que mantêm o osso. Seu preparo, na panela de pressão, é uma das melhores maneiras de deixar esse prato delicioso e com os sabores bem concentrados.
Capriche nos acompanhamentos! Nossa sugestão é uma irreverente Salada Waldorf, que traz ingredientes refrescantes e que equilibram o prato principal.
Para o chef Léo Roncon, um bom ossobuco é aquele que desmancha a cada garfada.
Ossobuco
Ingredientes
4 fatias de ossobuco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
15g de manteiga
100g de cebola
4 dentes de alho
15g de farinha de trigo
300g de tomate pelatti
300ml de vinho branco
300ml de caldo de legumes
Tomilho a gosto
Modo de preparo
Tempere o ossobuco com sal e pimenta dos dois lados. Em uma panela aquecida coloque a manteiga, coloque a carne e deixe selar dos dois lados por igual. Retire a carne da panela e reserve.
Na mesma panela coloque a cebola, o alho, a farinha de trigo e misture para formar o espessante para o molho. Junte o tomate pelatti, o vinho branco e o caldo. Volte a carne para a panela, acerte o sal e a pimenta. Coloque o tomilho, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia. Na panela de pressão 40 minutos de cozimento após o início da pressão.
Salada Waldorf
Ingredientes
2 maçãs verdes
¼ de repolho roxo fatiado
½ cebola roxa cortada em meia-lua
6 hastes de aipo picado
100g de uva-passa preta
50g de castanha de caju
Endro (dill) a gosto
Modo de preparo
Cortar a base e o topo das maçãs, tirar os miolos e fatiar em uma espessura bem fina. Misturar todos os ingredientes em uma tigela, regar com o molho e servir com a maionese.
Molho para a Salada
Ingredientes
180g de cream cheese
Salsa a gosto
120ml de creme de leite fresco
5ml de suco de limão
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes com um batedor de arames e reservar.
Maionese de Mostarda
Ingredientes
1 gema de ovo
15g de mostarda em grãos
15g de mel
20ml de vinagre de maçã
80ml de óleo de canola
80ml de azeite
Modo de preparo
Bater no liquidificador a gema, a mostarda, o mel e o vinagre. Com o liquidificador em movimento, adicionar o óleo de canola e o azeite. Bater até atingir a consistência desejada. Reservar.
Gremolata
Ingredientes
1 maço de salsa
Raspas de 1 limão
1 dente de alho
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo
Em um processador coloque a salsa, raspas de limão, o alho, pimenta, sal e azeite. Processe até formar uma pasta. Reserve.
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