No clima de Um Cotidiano Bem Temperado, o chef Osley José apresenta mais uma receita especial para o Sabores do Brasil, mostrando que o dia a dia também pode ser cheio de sabor, praticidade e afeto. A proposta do mês é clara: receitas simples, rápidas, fáceis de preparar e com aquele gostinho de comida bem cuidada, digna de um verdadeiro banquete.
A sugestão da semana é uma deliciosa Conserva de Berinjelas, perfeita para quem busca versatilidade na cozinha. Além de muito prática e saborosa, é daquelas receitas que não se limitam a um único dia: quando armazenada corretamente na geladeira, mantendo todos os cuidados de higiene e conservação, pode durar até cinco dias, facilitando a rotina e enriquecendo várias refeições.
Um dos pontos centrais da receita está na salmoura, etapa fundamental para garantir textura e sabor equilibrados. As berinjelas picadas devem ser colocadas em uma tigela e cobertas com água suficiente para envolvê-las completamente. O cozimento exige atenção: não deve ser excessivo, pois o segredo de uma boa conserva está em manter os pedaços inteiros e firmes, preservando tanto a aparência quanto a experiência ao paladar.
1 kg de berinjelas picadas
Água suficiente para cobrir
4 colher de sopa de sal
½ xícara de chá de azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
4 tomates sem pele
1 xícara de chá de azeitonas fatiadas
Sal a gosto
Orégano a gosto
Coloque as berinjelas num recipiente e cubra com água, junte o sal, cubra e reserve por 1h. Passado este tempo, escorra, lave em água corrente, escorra e esprema para tirar o excesso de líquido. Reserve. Para o molho, em uma panela em fogo baixo, coloque o azeite e refogue os ingredientes pela ordem. Depois dos tomates, junte a berinjela reservada e continue no fogo até cozinhar. Ajuste o sal, orégano e depois de frio conserve em geladeira, vasilha tampada por até 5 dias.
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