Caldos Verde, Feijão e Mandioquinha - Sabor de Vida

No especial “O Sabor de Vida que Kombina com você”, que foi ao ar no último domingo (26/6), Padre Chef ensinou uma receita muito tradicional na época de festas juninas: os caldinhos. Foram três tipos: Verde, Feijão e Mandioquinha. Veja a receita abaixo:

CALDO VERDE

Ingredientes

1 kg de batata

1/2 kg de calabresa defumada

250 g de bacon

3 colheres de sopa de óleo

2 cubos de caldo de bacon

1 cebola pequena

4 dentes de alho

1 molho de coentro

1 porção de couve (cortado bem fininho)

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Sal a gosto

Modo de preparo:

- Descasque as batatas e leve para cozinhar.

- Corte em cubinhos a calabresa e o bacon.

- Pique todos os temperos (separadamente).

- Frite a calabresa (reserve).

- Frite o bacon (reserve).

- Quando as batatas estiverem cozidas, bata com água no liquidificador até formar um caldo grosso (reserve).

- Aqueça o óleo, frite a cebola, acrescente o alho, logo após os cubinhos de bacon e a pimenta cominho.

- Despeje o caldo batido (batata) na panela do recheio e acrescente a calabresa e o bacon (fritos).

- Mexa o caldo para não grudar na panela.

- Quando ferver acrescente o sal (a gosto), o coentro e a couve.

- Sirva com vinagrete, torradas e patê.

CALDO DE FEIJÃO

Ingredientes

1 kg de feijão tipo carioquinha

250 g de linguiça calabresa defumada

250 g de bacon

2 tabletes de caldo sabor feijoada

1 envelope de tempero pronto

1 cebola média picada

1 maço de cebolinha picadas

1 maço de salsinha picadas

3 dentes de alhos picados

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

- Em uma panela de pressão cozinhe o feijão até ficar macio.

- Em uma outra panela coloque o bacon e deixe fritar, retire o bacon e reserve em uma vasilha.

- Com a gordura que sobrou do bacon frito, frite as linguiças calabresas e reserve na mesma vasilha. Depois do feijão cozido e batido, em uma panela refogue o alho, junte a cebola deixe até dourar, acrescente o caldo sabor feijoada e o envelope de tempero.

- Acrescente o feijão cozido e por último coloque a linguiça e o bacon.

- Caso fique muito grosso coloque um pouco de água e mexa até chegar o ponto certo, caso precise acrescente um pouco de sal e pimenta a gosto.

- Na hora de servir coloque um pouco de cebolinha e salsinha no prato.

CALDO DE MANDIOQUINHA

Ingredientes

1 kg de mandioquinha

2 litros de água

1 cebola média picada

4 dentes de alho amassados

2 tomates maduros picados

1 xícara de salsinha e cebolinha picados

2 cubos de caldo de carne ou costela

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 gomo de linguiça calabresa picada

4 colheres de azeite

Modo de preparo:

- Descasque a mandioquinha, pique, junte a água e os caldos de carne, cozinhe na panela de pressão por 15 minutos após fervura.

- Após sair a pressão, abra a panela e bata a mandioquinha com um pouco de água no liquidificador. Reserve o restante da água.

- Em uma panela, coloque o azeite, frite a calabresa, junte a cebola, o alho, frite bem.

- Junte os tomates, deixe amolecer, coloque o caldo da mandioquinha que foi batido no liquidificador. Coloque sal e pimenta a gosto.

- Acrescente mais água do cozimento que foi reservada se necessário.

- Deixe ferver.

- Junte a salsinha e cebolinha.

- Sirva a seguir.