Rabada Japonesa - Sabor de Vida

Ingredientes:

1kg de rabada de boi

2 colheres de açúcar mascavo

1 cebola grande

1 talo de alho-poró

6 talos brancos da cebolinha

1 cenoura

4 litros de caldo de shoyu

Óleo de gergelim para finalizar

Gergelim preto e branco

Cebolinha verde

Modo de preparo:

1. Coloque a rabada em uma panela com água e leve para ferver por, aproximadamente, 20 minutos. Escorra e lave a rabada.

2. Tempere a rabada com sal e pimenta, coloque na panela de pressão com azeite e deixe dourar.

3. Acrescente a cebola, o alho, o alho-poró, a parte branca da cebolinha e a cenoura.

4. Adicione o açúcar mascavo até derreter. Coloque o caldo de shoyu e deixe cozinhar por, aproximadamente, 40 minutos até ferver.

5. Retire da pressão e passe para uma panela mais larga. Deixe o caldo reduzir até ficar cremoso.

6. Finalize com o óleo de gergelim, gergelim e cebolinha verde.

7. Sirva com arroz e uma salada de pepino.

Caldo Shoyu

Ingredientes:

500ml de shoyu

4 litros de água

1 cenoura

1 cebola

1 pedaço de gengibre médio

Caule do shimeji da receita de trouxinhas de sushi

Cebolinha verde

Modo de preparo:

1. Pique a cebola, a cenoura e o gengibre com casca. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para cozinhar por, aproximadamente, 30 minutos.