Filé à chateaubriand

Filé à chateaubriand

Filés

- 4 filés grossos

- Sal a gosto

- Pimenta a gosto

- Suco de 1 limão

Modo de preparo carne:

1. limpe os filés, não lave, tempere com sal, pimenta e suco de limão. Deixe tomar gosto por 30min.

Molho bernaise:

- 1 xícara de chá de vinagre branco

- 1 xícara de chá de vinho branco seco

- 1 folha de louro

- 1 colher de café de tomilho

- 2 colheres de sopa cheias de estragão fresco picado

- 2 colheres de sopa de salsa picada

- ½ cebola picada

- 2 gemas cruas

- ½ xícara de manteiga derretida

- ½ colher de café de pimenta caiena

Modo de preparo do molho: ferva o vinagre com o vinho, sal, pimenta, louro, tomilho, 1 colher de sopa de estragão e 1 colher de sopa de salsa. O molho deve reduzir de 1/3. Deixe esfriar completamente e coe. Misture com as gemas diluídas em 2 colheres de sopa de água fria e bata até que comece a espumar e a endurecer. Derreta a manteiga com cuidado para que não escureça.

Quando estiver morna, vá incorporando pouco a pouco ao molho, sem parar de bater. Logo que o molho comece a espumar, leve ao fogo em banho-maria suave e sempre batendo. O molho fica bem espesso. Prove o sal e tempere então com a caiena, 1 colher de sopa de estragão e 1 colher de sopa de salsa picada.

Finalização: faça os bifes escorridos e grelhados, no ponto que preferir. Coloque numa travessa e cerque com batatas palha fritas e buquês de agrião. O molho é servido morno e à parte.

Alessandra Von – chef de cozinha

chefalevon@gmail.com

@chefalevon