Filet de Frango à Toscana com Risoto de Açafrão – Santa Receita

Ingredientes do Filet de Frango à Toscana:

02 filés de Frango

02 dentes de alho picado

01 Ramo de alecrim fresco

01 ramo de tomilho fresco

05 folhas de manjericão

Raspas de 01 limão

01 colher de sopa de alcaparras dessalgadas

01 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço

100g de tomate-cereja

50ml de vinho branco seco

100g de creme de leite

20ml de azeite de oliva

Sal e Pimenta do reino a gosto

Ingredientes do Risoto:

100g de arroz arbóreo

50ml de vinho branco seco

20ml de azeite de oliva

01 colher de sopa de cebola picada

01 colher de sopa de alho-poró picado

01 colher de chá de tempero paellero

500ml de caldo de legumes

20g de queijo parmesão ralado

20g de manteiga

Sal a gosto

Modo de preparo do Filet de Frango à Toscana:

1 - Tempere o frango com sal e pimenta do reino a gosto, adicione o alho, o alecrim e o tomilho. Envolva bem o frango neste tempero e deixe descansar por 30 minutos;

2 - Coloque o azeite em uma frigideira pré-aquecida, e coloque o frango para grelhar dos 2 lados. Em seguida, adicione as alcaparras, as azeitonas e o vinho. Espere o vinho reduzir pela metade, adicione os tomates e o creme de leite, acerte o sal e a pimenta e deixe o frango terminar a cocção envolvido neste molho;

3 - Acrescente o manjericão e as raspas de limão na hora de servir.

Modo de Preparo do Risoto:

1 - Coloque o azeite em uma panela ou frigideira pequena pré-aquecida, adicione a cebola e o alho-poró. Deixe fritar até que a cebola e o alho-poró estejam translúcidos. Adicione o arroz arbóreo, refogue por uns 2 minutos;

2 - Adicione o vinho, misture bem até que o álcool evapore, neste momento adicione o tempero paellero, e vai adicionado o caldo de legumes aos poucos até dar o ponto de cocção desejado e mexendo sempre, isto ajudará na cremosidade do risoto;

3 - Quando o arroz estiver no ponto desejado (al dente, cozido ou bem cozido)adicione a manteiga e o queijo parmesão. Misture bem vigorosamente para que fique bem cremoso, acerte o sal e sirva logo em seguida.

Modo de Preparo do Risoto:

1 - Coloque 500ml de água em uma panela com pedaços pequenos ou casca de legumes, deixe ferver e apague o fogo;

2 - Utilize uma peneira para coar o caldo na hora de usar;

3 - Pode utilizar cascas de alho, cebola, cenoura, alho-poró, salsão, etc... (este caldo irá enriquecer o sabor e o aroma do risoto).

“Santa Receita”, de segunda a sexta-feira, às 15h40