Massa
1 xícara + 1/2 de xícara ou 180 g de farinha de trigo
1/2 xícara ou 60 g de farinha de sêmola
3 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes em uma tigela e amasse até ficar bem homogênea.
2. Abra a massa com a ajuda de um rolo ou de um cilindro.
3. Reserve
Recheio
1/2 ou 300 g de abóbora cabotiá
1/2 pacote ou 200 g de ricota
1/4 de xícara ou 60 ml de azeite
1 ovo para pincelar
Sal pimenta e cebolinha a gosto
Modo de preparo:
1. Para o recheio, corte a abóbora ao meio, retire as sementes. Tempere com sal, pimenta e azeite. Asse em forno a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos ou até que a abóbora fique macia. Reserve.
2. Em uma tigela com ricota, misture a abóbora, tempere com sal e pimenta. Junte a cebolinha e misture bem. Reserve.
3. Para a preparação da massa misture a farinha de trigo, a farinha de sêmola, as gemas, tempere com sal e sove bem até que fique uma massa homogênea.
4. Deixe descansar por cerca de 15 minutos na geladeira.
5. Polvilhe um pouco de farinha de sêmola sobre uma bancada e abra a massa.
6. Passe a massa em um cilindro ou abra com o auxílio de um rolo até ficar da espessura desejada.
Montagem:
1. Após a massa aberta, polvilhe um pouco mais de sêmola, passe o ovo na borda para colocar a massa no fechamento.
2. Coloque pequenas quantidades do recheio deixando um espaço entre elas para poder fechar a massa.
3. Feche a massa pressionando e deixando bem rente ao recheio (sem ar dentro da massa).
4. Com uma panela com água fervente e sal, cozinhe a massa por no máximo 4 minutos.
5. Coloque o ravioli no molho napolitano e polvilhe parmesão.
Molho napolitano
1 xícara ou 120 ml de azeite
1 kg de tomate pelado
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 pimentas de cheiro
4 talos de cebolinha branca
1 talo de alho poro
1 ramo de manjericão
1 xícara ou 100 g de azeitona preta ou verde sem caroço
Sal, pimenta, cebolinha e manjericão a gosto.
Modo de preparo:
1. Refogar o alho, a pimenta, a cebolinha, o alho poró e a cebola no azeite.
2. Adicionar os tomates, o manjericão, as azeitonas, sal e pimenta a gosto.
3. Deixar cozinhar até obter a consistência desejada.
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