Bacalhau nunca chega - Santa Receita

Ingredientes: 

7 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho

1 cebola grande cortada em tiras

200g de fatias de presunto cortado em tiras

1 xícara (chá) de azeitonas verdes ou pretas fatiadas

4 ovos grandes (2 ovos para cozer e 2 gemas)

800g de bacalhau em lascas, dessalgado e cozido

2 xícaras (chá) de batata palha

Salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

Dê uma fervura rápida no bacalhau. Tire a pele e as espinhas e desfie-o como para fazer pastéis. Corte o presunto em tirinhas. Descasque as batatas, corte-as em palha (palitos finos e pequenos), coloque-as num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal. Entretanto, descasque e pique as cebolas e leve-as para dourar no azeite. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar por cerca de 10 minutos em fogo brando. Misture o presunto e refogue mais. Bata ligeiramente as gemas dos ovos (2 ovos) e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos. Tempere com sal e pimenta. Por último, ponha as batatas fritas e mexa ligeiramente. Sirva quente, enfeitado com salsa picada e azeitonas pretas. Finalize com ovo cozido fatiado por cima.

Arroz com tomates

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz

4 tomates bem maduros picados e sem sementes

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola roxa ralada

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1 pedaço pequeno de pimentão verde

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1,5l de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Primeiro refogue a cebola e o alho no azeite. Em seguida adicione os tomates, o pimentão e refogue. Acrescente o arroz, o vinho e mexa até que evapore. Coloque o extrato de tomate e misture bem. Acrescente o caldo de legumes fervente e acerte o sal e a pimenta. Deixe ferver até cozinhar o arroz.

Contato
NELSON GONÇALVES - CHEF DE COZINHA
(12) 3663-4702 / WWW.VILACHA.COM.BR
@RESTAURANTEVILACHA