Ingredientes:
7 colheres (sopa) de azeite
5 dentes de alho
1 cebola grande cortada em tiras
200g de fatias de presunto cortado em tiras
1 xícara (chá) de azeitonas verdes ou pretas fatiadas
4 ovos grandes (2 ovos para cozer e 2 gemas)
800g de bacalhau em lascas, dessalgado e cozido
2 xícaras (chá) de batata palha
Salsinha picada a gosto
Modo de preparo:
Dê uma fervura rápida no bacalhau. Tire a pele e as espinhas e desfie-o como para fazer pastéis. Corte o presunto em tirinhas. Descasque as batatas, corte-as em palha (palitos finos e pequenos), coloque-as num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal. Entretanto, descasque e pique as cebolas e leve-as para dourar no azeite. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar por cerca de 10 minutos em fogo brando. Misture o presunto e refogue mais. Bata ligeiramente as gemas dos ovos (2 ovos) e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos. Tempere com sal e pimenta. Por último, ponha as batatas fritas e mexa ligeiramente. Sirva quente, enfeitado com salsa picada e azeitonas pretas. Finalize com ovo cozido fatiado por cima.
Arroz com tomates
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz
4 tomates bem maduros picados e sem sementes
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa ralada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 pedaço pequeno de pimentão verde
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1,5l de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Primeiro refogue a cebola e o alho no azeite. Em seguida adicione os tomates, o pimentão e refogue. Acrescente o arroz, o vinho e mexa até que evapore. Coloque o extrato de tomate e misture bem. Acrescente o caldo de legumes fervente e acerte o sal e a pimenta. Deixe ferver até cozinhar o arroz.
Contato
NELSON GONÇALVES - CHEF DE COZINHA
(12) 3663-4702 / WWW.VILACHA.COM.BR
@RESTAURANTEVILACHA
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