Bolo de frango às camadas com galetes de batata e molho bechamel

Receita galetes de batata

Ingredientes:

- 1 ½ de batata

- água

- 2 ovos

- ½ lata de creme de leite sem o soro

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1 ½ colher (sopa) de manteiga

- sal

- pimenta

Modo de preparo:

1. cozinhe as batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes em água com sal. Passe pelo espremedor equanto ainda estão quentes. Misture com os ovos batidos como para omelete, com o creme de leite, a farinha de trigo e a manteiga.

2. Tempere com sal e pimenta. Acomode a massa, na altura de 1 dedo, em tabuleiro grande e bem untado com manteiga. Cubra com pedacinhos de manteiga amolecida. Leve ao forno regular para assar. Corte em pedaços.

Molho bechamel

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) manteiga

- 4 colheres (sopa) farinha de trigo

- 1 litro de leite fervido

- sal a gosto

- pimenta branca a gosto

Modo de preparo:

1. derreta a manteiga com cuidado para que não escureça.

2. Misture com a farinha de trigo e faça um roux branco. Molhe com o leite já fervido e coado e mexa em fogo brando para engrossar, o que ocorre quando a farinha de trigo ficar completamente cozida. Tempere com sal e um poquinho de pimenta. Se eventuralmente empelotar passe pela peneira fina. Depois de pronto, besunte a superficie com um pouco de manteiga, para evitar a formação de nata.

Bolo de frango às camadas.

Ingredientes:

- 1 ½ kilo de frango em pedaços

- 2 litros de água

- 2 talos de aipo com a rama

- 1 cebola média

- 2 tomates sem sementes

- 1 cenoura grande

- 1 molho de salsa

- cebolinha a gosto

- sal

- pimenta

- ½ colher de café de molho inglês

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de cebola batida

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 copo de leite

- ½ xícara de chá de azeitonas verde picadinhas

- 4 beterrabas

- ½ copo de vinagre

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 lata de ervilhas

- 1 xícara de chá de queijo tipo suíno ralado

- 12 bananinhas de ouro

- 1 xícara de chá de fubá de milho

- óleo para a fitura

- 1 ovo cozido

Modo de preparo:

1. cozinhe o frango limpo e lavado em cerca de 2 litros de água com o aipo, cebola, tomate, cenoura, molho de salsa, cebolinha, sal e pimenta.

2. Quando estiver bem macio, limpe retirando todas as peles, ossos e cartilagens. Coe o caldo e desengordure. Passe o frango pelo liquidificador com 2 copos do caldo, de modo a obter uma espécie de patê. Tempere com o molho inglês, pimenta e prove o sal. Derreta 1 colher de sopa de manteiga e doure a cebola batida. Junte a farinha de trigo, mexa, molhe com o leite e engrosse em fogo brando. Misture o frango com este creme e com as azeitonas e leve ao fogo brando, mexendo até aparecer o fundo da panela. Prepare as receias das galetes e divida em 4 partes. Asse uma parte de cada vez, em forma redonda, baixa e não muito grande. Recheie as galetes com o creme de galinha e coloque o bolo em um prato e leve até o forno. Cozinhe as beterrabas em casca, em água com sal e vinagre. Quando estiverem macias, descasque e corte em cubinhos.

3. Esquente 1 colher de sopa de manteiga e frite as beterrabas em fogo forte. Polvilhe com o açúcar e mexa para caramelizar um pouco. Refogue as ervilhas. Cubra todo o bolo com o bechamel, complete com o queijo e leve ao forno quente para dourar. Passe as bananinhas inteiras no fubá, frite em óleo fervente e escorra em papel absorvente. Cubra o bolo já tostado com os petit-pois enfeite com rodelas de ovo cozido. Arrume ao redor do bolo, e intercaladas, banainhas fritas e beterrabas caramelizadas.

Alessandra von - chefe de cozinha

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