Caldo de mandioca com costela e Caldo de grão de bico - Santa Receita

Caldo de mandioca com costela

Ingredientes:

1 kg de costela bovina

700g de mandioca

6 dentes de alho

2 cebolas

2 folhas de louro

Colorau, cúrcuma, sal, pimenta e salsa a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo da costela:

Em uma panela de pressão coloque a costela, sal, pimenta, alho, cebola, colorau e cúrcuma. Cubra com água e deixe cozinhar por 40 minutos aproximados depois que pegar pressão. Cozinhe a mandioca com sal em panela de pressão por 20 minutos após pegar a pressão (cubra a mandioca com a água)

Modo de preparo do caldo: depois da costela cozida e fria escorra e reserve o caldo, retire os ossos e desfie as costelas, reserve a costela e o caldo separados. Bata no liquidificador a mandioca cozida com a água reserva. Em uma panela coloque o azeite, cebola, alho deixe fritar coloque os temperos e a costela desfiada. Frite bem, acrescente a mandioca já batida e junte o caldo que reservou da costela, junte aos poucos deixe ferver, desligue o fogo e adicione salsa.

Caldo de grão de bico com alho poró

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de grão de bico cozido

1 xícara (chá) de batatas cozidas

2 xícaras (chá) de água

1 ½ colher (sopa) de manteiga

½ cebola bem picada

1 dente de alho amassado

1 alho poró grande picado

1 colher (chá) de páprica

1 colher (sobremesa) de curry

Sal, pimenta e louro a gosto

½ xícara (chá) de creme de leite (opcional)

Parmesão para salpicar

Modo de preparo:

No liquidificador coloque o grão de bico, batata, a água, e o caldo. Bata até obter um creme (reserve). Em uma panela coloque a manteiga refogue a cebola, alho, alho poró, acrescente o creme batido os temperos. Deixe ferver e junte o creme de leite, deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Desligue salpique o parmesão.

Contato
DALVA ZANFORLIN - CHEF DE COZINHA
@DALVAZANFORLIN

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h30.