Caldo de mandioca com costela
Ingredientes:
1 kg de costela bovina
700g de mandioca
6 dentes de alho
2 cebolas
2 folhas de louro
Colorau, cúrcuma, sal, pimenta e salsa a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo da costela:
Em uma panela de pressão coloque a costela, sal, pimenta, alho, cebola, colorau e cúrcuma. Cubra com água e deixe cozinhar por 40 minutos aproximados depois que pegar pressão. Cozinhe a mandioca com sal em panela de pressão por 20 minutos após pegar a pressão (cubra a mandioca com a água)
Modo de preparo do caldo: depois da costela cozida e fria escorra e reserve o caldo, retire os ossos e desfie as costelas, reserve a costela e o caldo separados. Bata no liquidificador a mandioca cozida com a água reserva. Em uma panela coloque o azeite, cebola, alho deixe fritar coloque os temperos e a costela desfiada. Frite bem, acrescente a mandioca já batida e junte o caldo que reservou da costela, junte aos poucos deixe ferver, desligue o fogo e adicione salsa.
Caldo de grão de bico com alho poró
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de grão de bico cozido
1 xícara (chá) de batatas cozidas
2 xícaras (chá) de água
1 ½ colher (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho amassado
1 alho poró grande picado
1 colher (chá) de páprica
1 colher (sobremesa) de curry
Sal, pimenta e louro a gosto
½ xícara (chá) de creme de leite (opcional)
Parmesão para salpicar
Modo de preparo:
No liquidificador coloque o grão de bico, batata, a água, e o caldo. Bata até obter um creme (reserve). Em uma panela coloque a manteiga refogue a cebola, alho, alho poró, acrescente o creme batido os temperos. Deixe ferver e junte o creme de leite, deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Desligue salpique o parmesão.
Contato
DALVA ZANFORLIN - CHEF DE COZINHA
@DALVAZANFORLIN
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