Capeletti de frango in brodo - Santa Receita

Para a massa fresca

Ingredientes:

2 ovos inteiros

Gema

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (café) de sal

1 fio de azeite extra virgem

Modo de preparo da massa fresca:

Numa bancada comece misturando os secos, numa tigela pequena já misture os ovos, o fio de azeite extravirgem e 1 gema (reserve a outra gema para equilibrar a umidade se necessário). Faça um buraco no meio dos secos e acrescente delicadamente a mistura líquida. Com o auxílio de um garfo, comece a misturar os líquidos com os secos até forma uma pastinha, em seguida, com o auxílio de um raspador, comece a misturar de fora para dentro até que a massa fique relativamente misturada. Agora é mão na massa, sove essa massa por uns 5 minutos e se necessário, inclua a gema adicional para dar o ponto, e sove por mais 5 minutos. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Para o recheio

Ingredientes:

250g de filé de sobrecoxa de frango (pode ser filé de frango)

2 colheres (sobremesa) de requeijão cremoso

1 pacote de 50g de queijo parmesão ralado

1 dente de alho picado

½ cebola picada

1 folha de louro

1 talo de salsão picado a gosto

¼ xícara (chá) de vinho branco seco

Pimenta do reino a gosto

Mostarda dijon a gosto

Salsinha a gosto

Alecrim a gosto

Tomilho a gosto

Farinha de rosca (se precisar para equilibrar a umidade do recheio)

Modo de Preparo do Recheio:

Tempere o Frango com Sal e Pimenta-do-reino, aqueça uma panela em fogo médio, coloque 1 fio de azeite extravirgem e acomode o frango na panela. Acrescente a cebola e o vinho para deglacear o fundinho da panela. Acrescente o salsão, louro, tomilho, alecrim, aguarde uns 3-5 minutos em fogo médio e experimente, ajuste o sal se necessário e reserve. Em um processador, coloque o frango, processe, e acrescente o requeijão, o queijo ralado, 1 colher de mostarda dijon, processe. Por fim, coloque a salsinha e processe. O ponto do recheio é quando se consegue fazer uma bolinha firme com o frango, caso esteja muito úmido acrescente aos poucos a Farinha de Rosca até dar o ponto. E reserve.

Para Laminar (Abrir) a Massa Fresca: Pegue um pedaço desta massa, cubra o restante para não ressecar, e abro com o auxílio de uma máquina ou um rolo (garrafa, etc.) até a espessura 07 ou que você consiga ver sua mão através da massa.

Montagem do Capeletti:

Com um aro ou cortador de 6cm de diâmetro, pode ser um copo também, faça uns discos e recheie com uma bolinha de frango e passe um pouco de água para unir a massa. Apoie na ponta do dedo para formar um boleado e junte as pontas.

Cozimento do Capeletti:

Em uma panela fervendo com muita água e sal como no mar, acrescente aos poucos os capelettis e espere de 3-4 minutos até subir. É muito rápido massa fresca. Subiu e colocou no recipiente que servirá com um pouco de caldo.

Montagem:

No recipiente que servirá os capelettis já coloque 1 pouco do Caldo de Frango para ir acomodando os capelettis. Quando estiver na medida do meio deste recipiente cubra com o caldo, coloque um pouco de salsinha (a gosto) e pronto! Só se servir! Bom apetite.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h30.