Coxinha de pernil sem massa - Santa Receita

Para a carne

Ingredientes:

1 kg de pernil sem osso

½ copo de vinho branco

1 cabeça de alho cortada ao meio, com casca

1 talo de salsão em cubos

1 colher (sobremesa) de sal

1 cenoura em rodelas

Para o refogado

Ingredientes:

1 colher (sopa) de banha de porco

1 cebola média triturada

1 lata de extrato de tomate

1 colher (sopa) molho de pimenta

6 dentes de alho amassado

Cheiro verde e coentro a gosto

2 xícaras (chá) de requeijão

Para empanar

Ingredientes:

1 copo da água do cozimento do pernil

2 ovos

500g farinha panko

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Para o recheio

Ingredientes:

1 bisnaga de requeijão cremoso

Modo de preparo:

Cozinhar na panela de pressão o pernil com vinho, a cabeça de alho, a cenoura, o salsão e o sal até que a carne esteja desfiando. Escorrer a carne e desfiar. Triturar a cenoura e o salsão do cozimento e misturar no pernil desfiado.

Numa panela, coloque a banha de porco e frite a cebola triturada e o alho amassado. Junte o extrato de tomate, o cheiro verde, o coentro e o molho de pimenta. Acrescente o pernil desfiado e o requeijão. Misture tudo até ficar bem homogêneo. Faça um corte grosso na ponta da bisnaga de requeijão. Faça bolinhas e leve ao congelador.

Modele as coxinhas colocando uma bolinha de requeijão em cada. Misture o caldo do pernil com 2 ovos batidos e farinha de trigo até formar liga. Passe as coxinhas nesta liga, e depois na farinha panko. Fritar em óleo pré-aquecido a 170°C.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.