Escondidinho de soja - Santa Receita

Ingredientes:

300g de proteína de soja

1 kg de mandioquinha cozida e passada na peneira bem fininha

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde picados em cubinhos

Cebola a gosto bem picadinha

Alho picadinho a gosto

Sal a gosto

Coentro a gosto

Azeite extra virgem a gosto para refogar

Manteiga extra sem sal q.b.

2 colheres (sopa) de vinagre

300g de queijo meia cura ralado grosso para gratinar

1 colher (sopa) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de água (para dissolver a farinha de trigo)

Água para hidratar a soja

Modo de preparo:

Coloque a água que vai hidratar a soja para ferver, com um pouco de sal. Assim que abrir fervura, coloque o vinagre, mexa e imediatamente coloque a soja. Mexa e deixe abafada hidratando por meia hora, ou até dobrar de volume e perceber que ela está macia. Escorra e refogue no azeite, com o alho e a cebola bem picada. Coloque a soja, refogue bem, coloque os pimentões, refogue rapidamente, e então, dissolva o trigo na água, e despeje na mistura. Deixe cozinhar rapidamente por 3 minutos, sem deixar dissolver os pimentões. Ajuste o sal se necessário, desligue o fogo e adicione o coentro bem picado. Reserve.

Cozinhe a mandioquinha com um pouquinho de sal em panela de pressão com pouca água. Assim que cozidas e bem macias, passar por peneira. Ainda quentinhas, levar direto para uma panela, onde esteja a manteiga derretida. Colocar essa massa de mandioquinha, mexer bem, ajustar o sal se necessário e montar seu escondidinho com esse purê ainda quentinho.

Para a montagem:

Uma camada de purê de mandioquinha, uma camada de soja refogada e mais uma camada de purê de mandioquinha. Cubra com queijo meia cura ralado e leve para gratinar. Regue com azeite extra virgem, e leve para gratinar em forno alto, 200 graus.

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Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h30.