Por Santa Receita Em Receitas Atualizada em 11 JUN 2018 - 10H49

Festival de Fondue! Aprenda a fazer varios tipos de Fondue

 O Chef Roberto Augusto te ensina a fazer varios tipos de Fondue!

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Fondue alpino

250g de chocolate ao leite em barra

250g de chocolate meio amargo

400ml de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de doce de leite

1 cálice de licor de marula ou conhaque

Sugestão para consumo

Frutas picadas

Bolo

Marshmallow

Modo de preparo: derreta no micro-ondas o chocolate, colocando num recipiente de vidro próprio para micro-ondas.

Deixe em potência média por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o chocolate até ficar bem derretido.

Caso não dê, leve ao micro-ondas por mais 30 segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolate derreta, junte o creme de leite, o doce de leite e o licor, mexa até ficar com uma consistência cremosa.

O importante é mexer sempre para não empelotar.

Quando estiver pronto é só levar para o réchaud e servir-se, espetando as frutas, marshmallow e molhando na mistura.

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Fondue de carne

500g de filé mignon em cubinhos

Sal a gosto

1 garrafa de vinho tinto seco

2 dentes de alho

1 folha de louro

Pimenta do reino em grão

1 cebola pequena inteira

Modo de preparo:

colocar o vinho e os temperos em uma panela, quando começar a ferver, coloque na panela própria para fondue, coloque as carnes espetadas e deixe cozinhar por 4 minutos, servir com molhos.

Molho tártaro

1 xícara de chá de maionese

3 colheres de sopa de picles bem picadinhos

2 colheres de sopa de cebola bem picada

Salsinha bem picada

Gotas de limão

Sal a gosto

Modo de preparo:

misturar tudo e servir com o fondue.

Molho golf

1 xícara de chá de maionese

1/2 xícara de chá de creme de leite

Gotas de limão

Gotas de molho inglês

3 colheres de sopa de conhaque

3 colheres de sopa de catchup

Sal a gosto

Modo de preparo:

misturar tudo e servir com o fondue.

Molho de parmesão

1 lata de creme de leite

100g de parmesão ralado

2 colheres de sopa de catupiry

Modo de preparo:

bater tudo no liquidificador e servir com o fondue.

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Fondue de queijo

200g de queijo gruyère

300g de queijo estepe ou emmental

1 dente de alho

1 pitada de noz moscada

1 colher de sopa de amido de milho

1 cálice de conhaque (20 ml)

3/4 de copo de vinho branco seco (cerca de 180ml)

Modo de preparo: rale os queijos no ralador ou processador.

Dissolva o amido de milho no vinho branco e misture com o conhaque.

Adicione a noz-moscada a este líquido.

Passe o alho nos lados e fundo da panela, coloque os queijos e o líquido que você preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo.

Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura.

Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um cálice de água e adicione à mistura, sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse você pode usar outro pão, desde tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar no queijo.

Roberto Augusto – Chef de cozinha

Facebook: Roberto Augusto

Instagram: @robertoaugustoculinaria

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