Flan parisiense de cupuaçu - Santa Receita

Massa branca

Ingredientes:

1/3 xícara (chá) de manteiga

1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

½ ovo

2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa de cacau

Ingredientes:

1/3 xícara (chá) de manteiga

1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

½ ovo

2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de preparo da massa:

Corte a manteiga gelada em cubos pequenos. Incorpore a manteiga com a farinha de trigo com as pontas dos dedos, até que se forme um farelo. Acrescente o ovo, o sal e o açúcar e amasse com delicadeza até formar a massa. Descansar a massa na geladeira uns 15 minutos. Mesmo procedimento com a massa de cacau adicionando o cacau junto com a farinha de trigo. Abrir as massas e cortar tirinhas em cada massa. Alternar uma tirinha branca e uma tirinha de cacau até a massa acabar. Selar as tirinhas juntas com o rolo. Esfriar a massa de novo 15mn. Corte tirinhas na horizontal e deslize-as da largura de uma tirinha para formar o xadrez. Corte um círculo do diâmetro da forma. E corte uma banda de 7,5cm de altura para formar a lateral do flan. Coloque a massa na sua forma de pão e leve ao frio.

Para o creme de cupuaçu

Ingredientes:

2 3/4 xícara (chá) de leite

1 1/2 xícara (chá) de creme de leite

1 xícara (chá) de polpa de cupuaçu

5g de pasta de baunilha

6 ovos

6 gemas

1 3/4 xícara (chá) de açúcar refinado

1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo do Creme de cupuaçu:

Aqueça o leite, o creme de leite líquido, o cupuaçu e a pasta de baunilha. Numa tigela, misture os ovos, o açúcar e o amido de milho e despeje tudo quando o leite ferver. Misture rapidamente, sem nunca parar de bater. O creme deve pegar e engrossar. Despeje o creme sobre a base da torta, cozinhe por 5 minutos a 220°C e depois 30 minutos a 180º C. Após esfriar, desenforme.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.