Focaccia com calabresa e alho poró!

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) cheia de sal

1 pacote de fermento biológico seco

1 ½ xícara (chá) de água filtrada

Modo de preparo: diluir o fermento com uma colher de farinha e 1/4 de xícara de água. Deixar aumentar o volume. Em uma tigela, misturar todos os secos, adicionar o azeite e a água aos poucos até a massa ficar homogênea. Sovar até ficar lisa. Dividir a massa ao meio, deixar fermentar por uns 30 min a 1 hora. Uma massa vai fermentar em uma forma, que será a mesma que ser usada para assar a focaccia. A massa para schiacciata irá fermentar no balcão apenas com um pano por cima pra não ressecar.

Após as massas fermentaram, no caso da massa da focaccia, faça furos com os dedos para criar cavidades e subir as bolhas da massa. Nos furos, colocar o recheio desejado e levar para assar a 190°c por 30min. Ou até dourar.

No caso da schiacciata, a massa será aberta de forma oval, como uma pizza oval, e será feito os furos com os dedos da mesma forma que na focaccia.

Cubra a massa com o recheio desejado, coloque a massa em uma forma rasa e leve pra assar a 200°c por 15 min, ou até dourar. Servir quente ou fria.

Recheio da focaccia de calabresa e alho poró:

1/2 linguiça calabresa ralada grosseiramente

1/4 de alho poró cortado em tiras

2 dentes de alho laminados

Azeite a gosto

Sal grosso para finalizar

1 ramo de tomilho fresco

8 azeitonas pretas sem caroço

Queijo parmesão a gosto para polvilhar

Modo de preparo: misture todos os ingredientes frios e acrescente na massa.

Recheio da schiacciata caprese:

1 pote de tomate pelado processado

4 dentes de alho

100g de muçarela de búfala rasgada

5 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta a gosto

Manjericão para finalizar

Modo de preparo: misture todos os ingredientes frios e acrescente na massa

Contatos:

CAIQUE MENDES - CHEF DE COZINHA

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