Frango braseado com pirão de mandioca e quiabo grelhado - Santa Receita
Prato apresentado pela chef Fernanda Oliveira tem origens africanas e indígenas

Para o frango
Ingredientes:
4 coxas com sobrecoxas de frango (700 g)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias em cubos
3 dentes de alho em cubo
1 colher (sopa) de açafrão
1 colher (sopa) de páprica defumada
2 cenouras pequenas
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 limão
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça
2 tomates
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
Modo de preparo do frango:
Tempere o frango com suco de limão, páprica, açafrão e molho de soja, deixe marinando por 15 min. Em uma panela, sele o frango na manteiga, reserve. Depois acrescente alho, cebola e pimenta, deixe refogar até dourar. Acrescente tomates picados, a cenoura, acrescente o frango e cubra até metade com o fundo de legumes e deixe cozinhar até desfiar. Finalize com cheiro verde.
Para o fundo de legumes
Ingredientes:
2 cenouras
2 cebolas
Salsinha a gosto
1 cabeça de alho
1 litro de água
1 fio de azeite
Modo de preparo:
Em uma panela, refogue todos os ingredientes juntos e cubra de água, deixe ferver por 2 horas.
Para o pirão de mandioca
Ingredientes:
2 dentes de alho
1/2 colher (chá) de páprica
1 colher (sopa) de açafrão
700g de mandioca
1 colher (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) do fundo
1 xícara (chá) do molho do cozimento do frango
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca com sal e o açafrão até ficar macia, depois processe com fundo de legumes, e deixe ele bem liso. Depois de já processado, reserve. Doure, em uma panela funda com metade da manteiga, o alho, depois acrescente a mandioca processada e o molho do cozimento. Deixe apurar e acerte os temperos, acrescente açafrão. Quando estiver engrossando, acrescente creme de leite e o resto da manteiga e, se precisar, corrija o sal.
Para o quiabo na manteiga
Ingredientes:
200g de quiabo
1/2 limão
Pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga para grelhar
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma frigideira quente, coloque a manteiga, acrescente o quiabo já cortado ao meio. Doure dos dois lados, acrescente sal e a pimenta e, por último, finalize o com limão, tudo na panela quente.
Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.

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