Lagarto recheado com polenta e ora-pro-nóbis - Santa Receita

Ingredientes:

1 peça de lagarto limpa (1kg)

1 cenoura em palitos

1 linguiça calabresa em palitos

sal a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

1 cenoura ralada

1 pau de canela

2 l de água

1 colher (café) de sal

Modo de preparo:

Faça incisões na carne com uma faca para acomodar o recheio. Coloque a cenoura e a calabresa nas incisões. Tempere a peça de carne com o sal. Na panela de pressão, doure a carne de todos os lados no azeite. Adicione o alho picado, a cebola picada, a cenoura e a canela. Adicione a água, o sal e cozinhe por 40 minutos na pressão.

Para a polenta

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido

6 xícaras (chá) de água ou caldo do cozimento da carne

sal a gosto

1 colher (café) de cúrcuma ou açafrão da terra

50 g de queijo ralado

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, misturar a água com o fubá, o sal e a cúrcuma. Cozinhar por aproximadamente 10 minutos depois de engrossar. Adicionar o queijo e a manteiga. Misturar até obter creme homogêneo.

Ora-pro-nobis

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de ora-pro-nobis picada

sal a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picado

Montagem:

Corte o lagarto em fatias grossas (1 a 2 dedos de espessura). Este processo fica mais fácil com a peça morna ou fria. Disponha a polenta em um refratário, acomode as fatias em um dos lados e a verdura refogada do outro. Sirva em seguida.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.