Aprenda a fazer algumas receitas de molhos especiais para carne frias, com o Chef Osley José!
Confira a receita:
Molho de iogurte com abacaxi e hortelã
Ingredientes:
- 1 abacaxi descascado e cortado em cubinhos
- 1 xícara de chá de água
- ½ xícara de chá de açúcar
- 2 copos de iogurte natural
- 1 copo (medida do iogurte) de azeite
- 1 pimenta vermelha picada, sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres sopa de hortelã fresca picada
Modo de preparo:
1. numa panela, coloque o abacaxi, água e açúcar e leve para cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
2. Deixe esfriar, escorra da calda, misture os demais ingredientes, ajuste os temperos a seu gosto e finalize com a hortelã.
Molho de cebolas negras com balsâmico
Ingredientes:
- 4 cebolas grandes picadas
- 1 xícara de chá de óleo de milho
- 4 colheres de sopa de açúcar
- ½ xícara de chá de mel
- 2 dentes de alho picados
- 4 cravos da índia
- 1 pimenta vermelha picada
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de chá de balsâmico
- Suco coado de 1 limão
Obs. Sirva frio, e conserve em geladeira.
Modo de preparo:
1. numa panela alta, coloque o óleo, assim que esquentar, junte o açúcar, espere caramelizar, junte o mel e as cebolas, abaixe o fogo e espere as cebolas ficarem macias e o caramelo dissolver completamente.
2. Junte os demais ingredientes, ajuste os temperos e adicione o balsâmico e o caldo de limão.
3. Retire do fogo, sirva quente ou frio, mas conserve em geladeira depois de pronto.
Molho provençal
Ingredientes:
- 1 xícara chá de óleo de milho
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 4 colheres sopa de alcaparras inteiras
- 2 filezinhos de alicci picadinhos
- 4 colheres sopa de mostarda amarela
- 4 colheres sopa de picles de pepino picadinho
- Sal e pimenta do reino a gosto
Finalização
- Salsinha picada
- Suco coado de 2 limões para finalizar.
Modo de preparo:
1. Numa panela, aqueça o óleo e murche o alho e a cebola, adicione os demais ingredientes, espere ferver, retire do fogo e finalize com o suco de limão e a salsinha. Sirva quente, morno ou frio, e conserve em geladeira.
Osley José - chef de cozinha
osleyjosee@gmail.com
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