Parmegiana de cordon bleu

Frango

Ingredientes:

- 2 peitos de frango

- Sal q.b.

- Pimenta do reino q.b.

Modo de preparo:

1. abrir o peito de frango em borboleta. Temperar com sal e pimenta do reino.

Recheio de ricota e espinafre

Ingredientes:

- 1 dente de alho picado

- Azeite a gosto

- 4 xícaras de chá de folhas de espinafre

- 4 pães de forma sem casca

- 1 xícara de chá de ricota espremida (150 g)

- ½ xícara de chá de leite

- 10 folhas de manjericão picado

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

- 1 xícara de chá de parmesão ralado

Modo de preparo:

1. em uma frigideira, dourar o alho no azeite, e dispor as folhas de espinafre, até murchar as folhas, e reservar. Em uma travessa, colocar o pão e forma picado grosseiramente, a ricota, o leite, o manjericão o sal, a pimenta e o parmesão ralado e mexer com uma colher. Finalizar com as folhas de espinafre e fazer o recheio. Pegar os peitos de frango, colocar o recheio, fechar o peito e empanar. Fritar em óleo quente até dourar o empanamento e reservar.

Molho de tomate

Ingredientes:

- 2 latas de tomate pelado

- 1 cebola média picada

- 2 dentes de alho inteiros sem casca

- 2 ½ xícaras de chá de caldo de legumes (300 ml)

- 1 cenoura em cubos pequenos

- 1 fio de azeite

- 1 xícara de chá de folhas de manjericão

- Sal q.b.

- 1 colher de sopa de açúcar

- Pimenta do reino q.b.

Modo de preparo:

1. liquidificar o tomate, a cebola, o alho e o caldo de legumes.

2. Em uma panela, refogar a cenoura no azeite por 3 minutos, e colocar o molho do liquidificador. Finalizar com as folhas de manjericão, o sal o açúcar e a pimenta do reino e apurar.

Para empanar:

- 4 ovos inteiros

- Farinha de rosca q.b.

- 1l de óleo de soja

Finalização

- 1 xícara de chá de muçarela ralada

Montagem:

1. em uma travessa, dispor o molho, os cordon bleus, mais um pouco do molho e a muçarela ralada. Gratinar em forno pré-aquecido a 220°c por 15 minutos.

Penne ao limone:

- ½ pacote de penne pré-cozido (250g)

- 2 limões tahiti

- 50g de parmesão ralado

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 caixinha de creme de leite

- 1 pitada de noz moscada

- Sal q.b.

- Pimenta do reino q.b.

- 2 xícaras de caldo de legumes quente.

- Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo:

1. em uma travessa, colocar o penne pré-cozido, o suco de limão, o parmesão ralado, a manteiga, o creme de leite a noz moscada, o sal e a pimenta do reino. Esquentar o caldo no micro-ondas e colocar na travessa do macarrão. Mexer com uma espátula, corrigir sal e pimenta. Finalizar com o cheiro verde picado.

Danilo Galhardo – chef de cozinha

@chefdanilogalhardo

(11) 9 6614-7878