Pudim de calda de flores

Pudim de calda de flores

1 lata de leite condensado

2 ovos

1 ½ xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de flor de manjericão

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 160ºc (temperatura baixa). Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior. Mexa com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas. Junte o leite condensado, as flores e misture bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo delicadamente com o batedor, apenas para misturar, evite fazer movimentos bruscos para não incorporar ar. Os furinhos no pudim são bolhas de ar, por isso, mexa delicadamente mesmo. Deixe a massa do pudim descansando enquanto prepara o caramelo — essa pausa é essencial para eliminar possíveis bolhas de ar e garantir um pudim lisinho. Coloque as pétalas das flores que tiver.

Caramelo:

1/2 xícara (chá) de açúcar

⅓ xícara (chá) de água fervente

1 colher (sopa) de pétalas de rosas

Modo de preparo: Separe uma forma redonda, com furo no meio, de 22 cm de diâmetro. Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo médio — ela vai ser usada para fazer a calda e assar o pudim em banho-maria. Numa panela média, leve o açúcar ao fogo baixo para derreter, mexendo com uma espátula, até formar um caramelo dourado, acrescente as pétalas ao final. Meça ⅓ de xícara (chá) da água fervente e, com cuidado, regue sobre o caramelo. Atenção: a calda vai borbulhar. Misture com a espátula até ficar lisa. Transfira a calda para a forma, vertendo sobre o cone central. Com um pano de prato (ou luva térmica), segure e gire a fôrma para caramelizar a lateral. Despeje a massa do pudim na fôrma, passando por uma peneira. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira, leve ao forno, e só então regue com a água fervente até cobrir metade da fôrma do pudim (para assar em banho-maria). Deixe assar por 1 hora e meia, o tempo pode variar de acordo com o modelo e o tipo de forno. O pudim estará pronto quando a superfície estiver firme, mas com o interior ainda cremoso, ele termina de firmar enquanto esfria. Evite assar demasiadamente para não ressecar nem endurecer muito. Retire o pudim do forno e deixe amornar. Leve para a geladeira por ao menos 3 horas. Antes de servir, passe a base da fôrma sobre a chama do fogão aceso, apenas para soltar a calda. Cubra a fôrma com um prato com borda alta e vire de uma só vez. Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva a seguir.

Contatos:

ANOUK MIGOTTO - CHEF DE COZINHA

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