Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 garrafinha de leite de coco (200 ml.)
- 1 xícara (chá) de tapioca granulada para pudim
- 4 ovos
- 1 lata de leite condensado
Modo de preparo:
1. em uma tigela, misture o leite com o leite de coco e a tapioca granulada. Deixe a mistura descansando por 30 minutos. Enquanto isso, caramelize o açúcar e a água em uma frigideira larga em fogo baixo. Quando caramelizar, despeje o açúcar em uma forma de pudim de 23 cm. De diâmetro.
Dica: se você estiver usando uma forma de alumínio, pode caramelizar o açúcar aí mesmo. No liquidificador, bata o leite condensado com os ovos. Depois, junte à mistura da tapioca e bata mais um pouco, só para misturar o creme.
Para a calda de caramelo:
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de água
Modo de preparo:
1. misture os ingredientes na panela em movimentos circulares sobre o fogo até derreter o açúcar. Adicione a água quente aos poucos, e mantenha no fogo até formar um caramelo que se desprenda do fundo da panela.
Montagem:
1. despeje essa mistura na forma caramelizada, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria (a forma de pudim deve estar dentro de uma forma rasa cheia de água morna - o suficiente para cobrir dois dedos da forma do pudim) no forno pré-aquecido a 180˚c, por aproximadamente 1 hora. Seu pudim estará pronto quando você inserir uma faca e ela sair limpa, ou, ao chacoalhar levemente a forma, ele ficar firme.
2. Retire do forno e deixe esfriar por completo antes de guardá-lo na geladeira. Na hora de desenformar, aqueça o fundo da forma na boca do fogão e desenforme o pudim de tapioca no prato de servir.
Dica 2: o pudim precisa estar bem gelado para ser desenformado. Esquente novamente a forma para derreter o açúcar que ficou ali e jogue a calda por cima do pudim ou faça mais calda, se desejar.
Alan Datorre – chef de cozinha
@alan.datorre
Whatsapp: (11) 9 8163-6864
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