Por Santa Receita Em Receitas Atualizada em 30 SET 2019 - 16H56

Pudim de tapioca caramelizado

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de leite

- 1 garrafinha de leite de coco (200 ml.)

- 1 xícara (chá) de tapioca granulada para pudim

- 4 ovos

- 1 lata de leite condensado

Modo de preparo:

1. em uma tigela, misture o leite com o leite de coco e a tapioca granulada. Deixe a mistura descansando por 30 minutos. Enquanto isso, caramelize o açúcar e a água em uma frigideira larga em fogo baixo. Quando caramelizar, despeje o açúcar em uma forma de pudim de 23 cm. De diâmetro.

Dica: se você estiver usando uma forma de alumínio, pode caramelizar o açúcar aí mesmo. No liquidificador, bata o leite condensado com os ovos. Depois, junte à mistura da tapioca e bata mais um pouco, só para misturar o creme.

Para a calda de caramelo:

- 1 xícara (chá) de açúcar refinado

- 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

1. misture os ingredientes na panela em movimentos circulares sobre o fogo até derreter o açúcar. Adicione a água quente aos poucos, e mantenha no fogo até formar um caramelo que se desprenda do fundo da panela.

Montagem:

1. despeje essa mistura na forma caramelizada, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria (a forma de pudim deve estar dentro de uma forma rasa cheia de água morna - o suficiente para cobrir dois dedos da forma do pudim) no forno pré-aquecido a 180˚c, por aproximadamente 1 hora. Seu pudim estará pronto quando você inserir uma faca e ela sair limpa, ou, ao chacoalhar levemente a forma, ele ficar firme.

2. Retire do forno e deixe esfriar por completo antes de guardá-lo na geladeira. Na hora de desenformar, aqueça o fundo da forma na boca do fogão e desenforme o pudim de tapioca no prato de servir.

Dica 2: o pudim precisa estar bem gelado para ser desenformado. Esquente novamente a forma para derreter o açúcar que ficou ali e jogue a calda por cima do pudim ou faça mais calda, se desejar.


Alan Datorre – chef de cozinha

@alan.datorre

Whatsapp: (11) 9 8163-6864

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