Risoto ao funghi

Fundo De Legumes

Ingredientes:

- ½ talo de alho poró

- 2 unidades de cebola

- 2 cenouras médias de cenoura (125g)

- 1 unidades de tomate (50g)

- 2 dentes de alho

- ½ talo grande de salsão (125g)

- 4 talos de salsa

- 4 unidades de tomilho

- 1 folha de louro

- ½ xícara chá de óleo de milho (50g)

- 2 litros de água

Modo de Preparo:

1. Cortar os vegetais em cubos grandes

2.Acrescentar o óleo em uma panela e aquecer um pouco

3. Em seguida coloque os vegetais e deixe sua-los

4. Acrescentar a água fria e as ervas aromáticas cozinhar por 40 minutos

5. Escorrer

6.Utilizar a água

Arroz

Ingredientes:

- 1 xícaras chá de funghi seco (50 g)

- 6 xícaras (chá) de fundo de legumes (feito anteriormente)

- 4 colheres de sopa de manteiga

- ½ cebola picada fino

- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco

- 4 colheres de queijo parmesão ralado

Modo De Preparo:

1. Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos.

2. Numa panela, coloque o caldo e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

3. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo.

4. Quando derreter, acrescente a cebola e refogue por 4 minutos ou até ficar transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto.

5. Adicione o vinho e mexa bem, até evaporar. Retire o funghi da água, esprema para retirar o excesso de água, e adicione na panela.

6. Refogue por 1 minuto. Na panela com o arroz, acrescente ⅓ do caldo reservado e mexa até secar.

7. Junte mais ⅓ do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto.

8. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga.

9. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.

Chef: daniela francisco

(19) 98285 9396

Instagram: @dannichristietec